广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-15页 |
| 1 客家娘酒历史渊源 | 第7页 |
| 2 客家娘酒传统酿造流程 | 第7-9页 |
| 3 客家娘酒与民俗文化 | 第9-10页 |
| 4 广东客家娘酒研究现状 | 第10-14页 |
| ·黄酒的菌种选育研究 | 第10-11页 |
| ·黄酒的工艺优化研究 | 第11页 |
| ·黄酒的品质分析研究 | 第11-12页 |
| ·黄酒的功能性研究 | 第12-13页 |
| ·黄酒酸败的研究 | 第13页 |
| ·黄酒酒液澄清的研究 | 第13-14页 |
| 5.研究意义和设想 | 第14-15页 |
| 第二章 客家娘酒传统酿造工艺调查 | 第15-20页 |
| 1. 引言 | 第15页 |
| 2. 酿酒的材料和方法 | 第15-18页 |
| ·场地 | 第15页 |
| ·酿酒器具 | 第15页 |
| ·材料:糯米、酒曲、红曲、水 | 第15-16页 |
| ·基本酿造工艺 | 第16-18页 |
| 3.结果与讨论 | 第18页 |
| 4.小结 | 第18-20页 |
| 第三章 客家娘酒传统酿造工艺条件研究 | 第20-26页 |
| 1. 引言 | 第20页 |
| 2. 材料与方法 | 第20-22页 |
| 3. 结果与分析 | 第22-24页 |
| 4.小结 | 第24-26页 |
| 第四章 酒曲主要微生物分离鉴定及性能比较 | 第26-34页 |
| 1. 引言 | 第26页 |
| 2. 实验材料和仪器设备 | 第26页 |
| 3. 实验方法 | 第26-30页 |
| 4. 结果与讨论 | 第30-32页 |
| 5. 小结 | 第32-34页 |
| 第五章 复合制曲工艺研究 | 第34-38页 |
| 1. 引言 | 第34页 |
| 2. 实验材料和仪器设备 | 第34页 |
| 3. 实验方法 | 第34-36页 |
| 4. 结果与讨论 | 第36-38页 |
| 第六章 结论和展望 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41页 |
