| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 立题的背景和意义 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2.1 国外酒精饮料中甲醛、乙醛的研究 | 第9-10页 |
| 1.2.2 国外酒精饮料中丙烯醛生成机制的研究 | 第10-11页 |
| 1.2.3 国内酒精饮料中甲醛、乙醛和丙烯醛的研究 | 第11-12页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第12-13页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第13-18页 |
| 2.1 实验材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 白酒样品 | 第13页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-18页 |
| 2.2.1 GC-FID定量白酒中的甲醇、乙醛和乙缩醛 | 第14-15页 |
| 2.2.2 LLME和GC-MS联用技术定量白酒中的 1,1,3-三乙氧基丙烷 | 第15-16页 |
| 2.2.3 HS-SPME和GC-MS联用技术定量白酒中的 1,1-二乙氧基甲烷 | 第16页 |
| 2.2.4 PFBHA衍生化结合HS-SPME-GC-MS技术定量白酒中甲醛和丙烯醛 | 第16页 |
| 2.2.5 白酒中 3-HPA的定量方法 | 第16页 |
| 2.2.6 白酒二次蒸馏方法 | 第16页 |
| 2.2.7 MOE的计算 | 第16-17页 |
| 2.2.8 芝麻香型新产原酒人工老熟 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-45页 |
| 3.1 白酒中的甲醛及其前体和结合态化合物 | 第18-28页 |
| 3.1.1 甲醛、甲醇和 1,1-二乙氧基甲烷的定量 | 第18-20页 |
| 3.1.2 甲醛在白酒蒸馏过程中的变化 | 第20-23页 |
| 3.1.3 原酒中的甲醛和甲醇 | 第23-25页 |
| 3.1.4 不同年份产原酒中的 1,1-二乙氧基甲烷及人工老熟研究 | 第25-27页 |
| 3.1.5 成品白酒中的甲醛和甲醇 | 第27-28页 |
| 3.2 白酒中的乙醛及其结合态化合物 | 第28-33页 |
| 3.2.1 乙醛和乙缩醛的定量 | 第29页 |
| 3.2.2 乙醛在白酒蒸馏过程中的变化 | 第29-31页 |
| 3.2.3 原酒中的乙醛和乙缩醛 | 第31-32页 |
| 3.2.4 成品酒中的乙醛和乙缩醛 | 第32-33页 |
| 3.3 白酒中的丙烯醛及其前体和结合态化合物 | 第33-44页 |
| 3.3.1 白酒中丙烯醛和 1,1,3-三乙氧基丙烷的定量方法 | 第33-35页 |
| 3.3.2 白酒中 3-HPA的定量 | 第35-38页 |
| 3.3.3 丙烯醛在白酒蒸馏过程中的变化 | 第38-41页 |
| 3.3.4 原酒中的 3-HPA和丙烯醛 | 第41-43页 |
| 3.3.5 成品白酒中的 3-HPA和丙烯醛 | 第43-44页 |
| 3.4 甲醛、乙醛和丙烯醛的MOE风险评估 | 第44-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第52页 |
