| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 葡萄酒香气物质 | 第11-12页 |
| 1.1.1 葡萄酒香气物质的组成和来源 | 第11-12页 |
| 1.2 甲氧基吡嗪类化合物概述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 葡萄果实中MPs的合成和代谢 | 第12-13页 |
| 1.2.2 影响葡萄果实中MPs的因素 | 第13-15页 |
| 1.2.3 影响葡萄酒中MPs的因素 | 第15-16页 |
| 1.2.4 MPs检测和分析方法 | 第16-17页 |
| 1.3 摘叶处理 | 第17-18页 |
| 1.3.1 摘叶处理的时期 | 第17页 |
| 1.3.2 摘叶处理对葡萄品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景及研究目的意义 | 第18-19页 |
| 1.5 主要研究内容及目标 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.5.2 研究目标 | 第19-20页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 试验地概括 | 第21页 |
| 2.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.4.1 田间处理 | 第23页 |
| 2.4.2 葡萄果实取样方式 | 第23页 |
| 2.4.3 摘叶处理葡萄小样酿酒工艺 | 第23-24页 |
| 2.4.4 陈酿方式 | 第24页 |
| 2.4.5 发酵和陈酿过程取样方式 | 第24页 |
| 2.5 分析方法 | 第24-32页 |
| 2.5.1 葡萄果实理化指标分析 | 第24页 |
| 2.5.2 葡萄果实IBMP测定 | 第24-26页 |
| 2.5.3 葡萄果实酚类物质分析 | 第26-27页 |
| 2.5.4 葡萄果实中挥发性成分的测定 | 第27-29页 |
| 2.5.5 葡萄酒理化指标分析 | 第29页 |
| 2.5.6 模拟酒液IBMP标准曲线 | 第29页 |
| 2.5.7 葡萄酒中酚类物质的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.8 葡萄酒中挥发性物质测定 | 第30-31页 |
| 2.5.9 葡萄果实中IBMP四种关键性基因表达量分析 | 第31-32页 |
| 2.6 数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| 3.1 摘叶处理对葡萄果实理化指标影响 | 第33-35页 |
| 3.1.1 摘叶处理对葡萄生长过程中TSS和pH的影响 | 第33页 |
| 3.1.2 葡萄生长过程中单粒重 | 第33-34页 |
| 3.1.3 摘叶处理对CS葡萄酒基础理化指标的影响 | 第34-35页 |
| 3.2 摘叶处理对葡萄吸收光总量的影响 | 第35-37页 |
| 3.3 摘叶处理对葡萄IBMP含量的影响 | 第37-42页 |
| 3.3.1 摘叶处理对葡萄生长过程中IBMP含量积累的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 摘叶处理对葡萄果实生长过程中IBMP相关基因相对表达量的影响 | 第39-42页 |
| 3.4 摘叶处理对葡萄和葡萄酒中酚类物质的影响 | 第42-46页 |
| 3.4.1 摘叶处理对葡萄和葡萄酒中花色苷含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 摘叶处理对葡萄和葡萄酒中单宁含量的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.3 摘叶处理对葡萄和葡萄酒总酚含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 摘叶处理对葡萄和葡萄酒中挥发性物质的影响 | 第46-53页 |
| 3.5.1 摘叶处理对葡萄果实香气物质的影响 | 第46-49页 |
| 3.5.2 摘叶处理对葡萄酒香气物质的影响 | 第49-53页 |
| 3.6 葡萄酒中IBMP在酒精发酵和陈酿过程中含量的变化 | 第53-55页 |
| 3.6.1 发酵过程中不同摘叶处理葡萄酒中IBMP含量变化 | 第53-54页 |
| 3.6.2 陈酿过程中光照对葡萄酒中IBMP含量的影响 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| 4.1 摘叶处理对葡萄和葡萄酒IBMP含量的影响 | 第55页 |
| 4.2 摘叶处理对葡萄MPs相关基因表达量的影响 | 第55-56页 |
| 4.3 摘叶处理对葡萄和葡萄酒香气的影响 | 第56-57页 |
| 4.4 摘叶处理对葡萄和葡萄酒中酚类物质的影响 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 5.1 摘叶处理对赤霞珠生长过程中IBMP的积累影响 | 第58页 |
| 5.2 摘叶处理对赤霞珠IBMP合成相关基因相对表达量的影响 | 第58页 |
| 5.3 摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒香气的影响 | 第58页 |
| 5.4 摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒酚类物质的影响 | 第58-59页 |
| 5.5 发酵过程和陈酿过程葡萄酒中IBMP的变化 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第70页 |
