| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 小麦及小麦芽 | 第12-13页 |
| 1.1.1 小麦及其酿造学特性 | 第12页 |
| 1.1.2 小麦芽及其酿造学特性 | 第12-13页 |
| 1.2 AX及其对酿酒的影响 | 第13-16页 |
| 1.2.1 AX在谷物中的分布 | 第13页 |
| 1.2.2 AX的结构 | 第13-14页 |
| 1.2.3 AX的性质 | 第14-15页 |
| 1.2.4 AX的功能 | 第15页 |
| 1.2.5 AX对酿酒的影响 | 第15-16页 |
| 1.3 β-1,4-木聚糖内切酶 | 第16-20页 |
| 1.3.1 β-1,4-木聚糖内切酶的来源及分类 | 第16-17页 |
| 1.3.2 β-1,4-木聚糖内切酶的分离纯化 | 第17-18页 |
| 1.3.3 β-1,4-木聚糖内切酶的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.4 β-1,4-木聚糖内切酶的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 立题背景及研究目的意义 | 第20-21页 |
| 1.5 主要研究内容及目标 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.2 研究目标 | 第21-22页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.4.1 β-1,4-木聚糖内切酶的分离纯化 | 第25-26页 |
| 2.4.2 β-1,4-木聚糖内切酶对植物源AX的降解作用 | 第26-27页 |
| 2.5 分析方法 | 第27-32页 |
| 2.5.1 β-1,4-木聚糖内切酶酶活测定 | 第27页 |
| 2.5.2 蛋白质含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.5.3 SDS-PAGE | 第28-29页 |
| 2.5.4 双向电泳 | 第29页 |
| 2.5.5 纯度鉴定 | 第29-30页 |
| 2.5.6 LC-MS/MS分析 | 第30-31页 |
| 2.5.7 麦汁理化指标分析 | 第31页 |
| 2.5.8 WEAX含量的测定 | 第31页 |
| 2.5.9 多糖分子量分布测定 | 第31页 |
| 2.5.10 单糖组成及AX含量测定 | 第31-32页 |
| 2.5.11 WEAX的黏度测定 | 第32页 |
| 2.6 数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析方法 | 第33-63页 |
| 3.1 β-1,4-木聚糖内切酶的分离纯化 | 第33-47页 |
| 3.1.1 硫酸铵分级沉淀 | 第33页 |
| 3.1.2 阴离子交换层析 | 第33-35页 |
| 3.1.3 疏水交换层析 | 第35-36页 |
| 3.1.4 凝胶过滤层析 | 第36-37页 |
| 3.1.5 β-1,4-木聚糖内切酶的分离纯化的相关参数 | 第37-38页 |
| 3.1.6 SDS-PAGE | 第38页 |
| 3.1.7 LC-MS/MS | 第38-45页 |
| 3.1.8 纯度鉴定 | 第45-47页 |
| 3.1.9 双向电泳 | 第47页 |
| 3.2 β-1,4-木聚糖内切酶对植物源AX的降解作用 | 第47-63页 |
| 3.2.1 ASI对小麦芽AX的降解作用 | 第47-53页 |
| 3.2.2 协定糖化过程中ASI对小麦芽AX的降解作用 | 第53-55页 |
| 3.2.3 HICIII对不同来源的AX的降解作用 | 第55-56页 |
| 3.2.4 E-WMA对小麦源的AX的降解作用 | 第56-63页 |
| 4 讨论 | 第63-66页 |
| 4.1 β-1,4-木聚糖内切酶的分离纯化 | 第63页 |
| 4.2 β-1,4-木聚糖内切酶的纯度及质谱分析 | 第63-64页 |
| 4.3 β-1,4-木聚糖内切酶对植物源AX的降解作用 | 第64-65页 |
| 4.3.1 对小麦芽AX的降解 | 第64页 |
| 4.3.2 协定糖化过程中对小麦芽AX的降解 | 第64-65页 |
| 4.3.3 对不同来源的AX的降解作用 | 第65页 |
| 4.3.4 对小麦源的AX的降解作用 | 第65页 |
| 4.4 进一步研究方向 | 第65-66页 |
| 5 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第79页 |
