| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1. 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 酿酒葡萄简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 酿酒葡萄（V. Vinifera.）品种 | 第12-13页 |
| 1.1.2 中国主要酿酒葡萄产区 | 第13-14页 |
| 1.2 葡萄酒简介 | 第14-15页 |
| 1.3 白藜芦醇的简介 | 第15-16页 |
| 1.4 葡萄与葡萄酒中白藜芦醇研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 葡萄白藜芦醇对植物病害的抗病作用 | 第16-17页 |
| 1.4.2 白藜芦醇对人类疾病的防治作用 | 第17页 |
| 1.4.3 葡萄酒中白藜芦醇的来源 | 第17页 |
| 1.4.4 葡萄酒中白藜芦醇的存在形式 | 第17-18页 |
| 1.5 白藜芦醇研究方法 | 第18-19页 |
| 1.5.1 白藜芦醇提取 | 第18页 |
| 1.5.2 白藜芦醇的检测 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.8 技术路线图 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 品种实验 | 第21页 |
| 2.1.2 产区实验 | 第21-22页 |
| 2.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.4 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.4.1 葡萄果实取样方式 | 第23-24页 |
| 2.4.2 葡萄小样酿酒工艺 | 第24页 |
| 2.5 测定方法 | 第24-26页 |
| 2.5.1 葡萄果实理化指标检测 | 第24页 |
| 2.5.2 样品中Res提取及测定方法 | 第24-25页 |
| 2.5.3 葡萄果实酚类物质分析 | 第25-26页 |
| 2.5.4 葡萄酒理化指标分析 | 第26页 |
| 2.5.5 葡萄酒中酚类物质的测定 | 第26页 |
| 2.5.6 不同产区土壤颗粒测定方法 | 第26页 |
| 2.6 统计分析 | 第26-27页 |
| 3. 结果与分析 | 第27-51页 |
| 3.1 白藜芦醇及其糖苷的标准曲线制作 | 第27-28页 |
| 3.1.1 反式白藜芦醇及其糖苷的标准曲线制作 | 第27页 |
| 3.1.2 顺式白藜芦醇及其糖苷的标准曲线制作 | 第27-28页 |
| 3.2 赤霞珠和马瑟兰葡萄与葡萄酒的白藜芦醇分析 | 第28-35页 |
| 3.2.1 赤霞珠葡萄与葡萄酒的理化指标分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 赤霞珠和马瑟蓝葡萄与葡萄酒的品质分析 | 第29页 |
| 3.2.3 赤霞珠和马瑟蓝果实Res分析 | 第29-31页 |
| 3.2.4 赤霞珠和马瑟蓝葡萄酒Res分析 | 第31-35页 |
| 3.3 不同产区赤霞珠葡萄与葡萄酒白藜芦醇分析 | 第35-51页 |
| 3.3.1 不同产区土壤粒度分析 | 第35-37页 |
| 3.3.2 不同产区赤霞珠葡萄果实品质分析 | 第37-39页 |
| 3.3.3 不同产区赤霞珠葡萄酒品质分析 | 第39-41页 |
| 3.3.4 不同产区葡萄白藜芦醇分析 | 第41-45页 |
| 3.3.5 不同产区葡萄酒白藜芦醇分析 | 第45-48页 |
| 3.3.6 相关性分析 | 第48-50页 |
| 3.3.7 不同产区葡萄与葡萄酒中白藜芦醇层次聚类分析 | 第50-51页 |
| 4. 讨论 | 第51-55页 |
| 4.1 赤霞珠和马瑟兰葡萄与葡萄酒的白藜芦醇分析 | 第51-53页 |
| 4.1.1 蓬莱地区风土条件 | 第51页 |
| 4.1.2 赤霞珠和马瑟兰葡萄与葡萄酒品质 | 第51-52页 |
| 4.1.3 赤霞珠和马瑟兰葡萄与葡萄酒中白藜芦醇变化趋势 | 第52-53页 |
| 4.2 不同产区赤霞珠葡萄与葡萄酒白藜芦醇含量 | 第53-55页 |
| 4.2.1 不同产区赤霞珠葡萄中白藜芦醇及其糖苷含量 | 第53-54页 |
| 4.2.2 不同产区赤霞珠葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量变化 | 第54-55页 |
| 5. 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第65页 |
