| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·生鲜马乳相关的研究进展 | 第10页 |
| ·乳用马的泌乳规律 | 第10-11页 |
| ·生鲜马乳的组成及功能 | 第11-13页 |
| ·生鲜马乳中的蛋白质 | 第11-12页 |
| ·生鲜马乳中的乳糖 | 第12页 |
| ·生鲜马乳中脂肪 | 第12-13页 |
| ·生鲜马乳中的其他营养物质 | 第13页 |
| ·乳品稳定性的相关研究 | 第13-14页 |
| ·乳品流变特性的相关研究 | 第14-16页 |
| ·乳品的流变特性 | 第14-15页 |
| ·流体类型及数学模型 | 第15页 |
| ·阿伦尼乌斯方程 | 第15-16页 |
| ·其他方程 | 第16页 |
| ·乳中功能性成分检测方法的概述 | 第16-17页 |
| ·乳中功能性成分 | 第16页 |
| ·乳中生物活性物质的检测方法 | 第16-17页 |
| ·本项目研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·生鲜马乳组分动态变化分析的研究 | 第18页 |
| ·影响生鲜马乳热稳定性因素的研究 | 第18页 |
| ·生鲜马乳的流变特性及动力学模型的研究 | 第18页 |
| ·生鲜马乳中部分功能活性物质的分析与检测 | 第18-19页 |
| 第2章 生鲜马乳组分动态变化分析的研究 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·生鲜马乳初乳成分分析 | 第20-22页 |
| ·生鲜马乳常乳中理化指标分析 | 第22-24页 |
| ·生鲜马乳常乳各营养成分的逐步回归分析 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 影响生鲜马乳热稳定性因素的研究 | 第29-41页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·温度对生鲜马乳热稳定性的影响分析结果 | 第31-32页 |
| ·pH值对生鲜马乳热稳定性的影响分析结果 | 第32页 |
| ·Ca~（2+）对生鲜马乳热稳定性的影响分析结果 | 第32-33页 |
| ·干酪素对生鲜马乳热稳定性的影响分析结果 | 第33页 |
| ·螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响分析结果 | 第33-35页 |
| ·生鲜马乳的热稳定性的优化结果 | 第35-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 生鲜马乳的流变特性及动力学模型的研究 | 第41-53页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-51页 |
| ·生鲜马乳的流变特性 | 第43-44页 |
| ·温度对生鲜马乳粘度的影响 | 第44-47页 |
| ·浓度对生鲜马乳粘度的影响 | 第47-49页 |
| ·pH对生鲜马乳粘度的影响 | 第49-50页 |
| ·温度、浓度和pH值对生鲜马乳粘度的综合影响 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 生鲜马乳中部分功能活性蛋白质的检测与分析 | 第53-60页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-58页 |
| ·标准曲线 | 第55-56页 |
| ·生鲜马乳样品部分功能性生物活性成分分析 | 第56-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·生鲜马乳中部分功能性活性蛋白质功能分析 | 第58-59页 |
| ·不同时期生鲜马乳中部分功能性活性蛋白质含量分析及乳品质判定 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第6章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |