| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·发酵乳制品的研究现状及进展 | 第12-14页 |
| ·嗜酸乳杆菌的研究现状与进展 | 第14-18页 |
| ·嗜酸乳杆菌的功能 | 第14-17页 |
| ·嗜酸乳杆菌的国内外研究动态 | 第17-18页 |
| ·嗜酸乳杆菌的发展趋势 | 第18页 |
| ·乳酸菌发酵剂的研究现状与进展 | 第18-21页 |
| ·乳酸菌发酵剂的功能 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌发酵剂 | 第19-21页 |
| ·乳中脂肪概述及研究进展 | 第21-22页 |
| ·奶油概述及研究进展 | 第22-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 离心法稀奶油生产工艺优化及感官评定 | 第26-34页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·单因素试验设计 | 第28页 |
| ·正交试验设计 | 第28-29页 |
| ·数据处理与分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·分离转速对稀奶油产率及感官的影响 | 第29页 |
| ·分离温度对稀奶油产率及感官的影响 | 第29-30页 |
| ·分离时间对稀奶油产率及感官指标的影响 | 第30-31页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第31-32页 |
| ·验证试验 | 第32-33页 |
| ·稀奶油和新鲜牛乳中营养成分含量的测定 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 嗜酸乳杆菌复合菌种在稀奶油中生长特性及相互作用 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试剂材料 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·单一菌种发酵生长产酸研究 | 第35-36页 |
| ·复合菌种生长相互作用 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·单一菌种在稀奶油中的生长特性 | 第36-39页 |
| ·复合菌种生长相互作用 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 发酵稀奶油工艺优化研究 | 第44-60页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·试剂材料 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-58页 |
| ·接种量对发酵稀奶油产酸速率的影响 | 第48-51页 |
| ·发酵温度对发酵稀奶油的产酸速率的影响 | 第51-53页 |
| ·嗜酸乳杆菌复合菌种发酵稀奶油的产品指标 | 第53-54页 |
| ·嗜酸乳杆菌发酵稀奶油脂肪酸种类分析 | 第54-56页 |
| ·嗜酸乳杆菌发酵稀奶油货架期研究 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 全文结论与创新点 | 第60-62页 |
| ·全文结论 | 第60-61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第68页 |