| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-16页 |
| 1 酒曲发展现状 | 第8-11页 |
| ·酒曲的制作过程 | 第8页 |
| ·米酒酒曲——小曲 | 第8-9页 |
| ·酒曲发酵生产中酵母的种属 | 第9-10页 |
| ·酒曲发酵中的的真菌菌系 | 第10-11页 |
| 2 米酒的种类 | 第11页 |
| 3 花色素苷（BENZOPYRYLIUM CHROMENYLIUM) | 第11-13页 |
| ·花色素苷的简介 | 第11-12页 |
| ·花色素苷对细胞的保护作用 | 第12-13页 |
| 4 超声波对底物、酶、及细胞的作用 | 第13-14页 |
| 5 各种酶制剂的添加对米酒的影响 | 第14页 |
| 6 本论文的研究意义和研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 花色苷对酵母抗衰老的研究 | 第16-22页 |
| 1 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| 2.结果和分析 | 第18-21页 |
| ·加花色苷对酵母耐高温能力的影响 | 第18-19页 |
| ·耐高糖酵母死亡率的测定 | 第19-20页 |
| ·耐酒精度酵母死亡率的测定 | 第20-21页 |
| ·加花色苷后酒度的测定 | 第21页 |
| 3 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 超声波处理对改善根霉曲糖化酶活力的研究 | 第22-32页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| 主要试剂 | 第22页 |
| 主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·加水量对超声波处理酒曲增加酶活的影响 | 第23页 |
| ·超声频率对增效处理酒曲的影响 | 第23页 |
| ·超声时间对增效处理酒曲的影响 | 第23页 |
| ·pH 值对超声增效处理酒曲的影响 | 第23页 |
| ·酒曲浸泡时间对超声增效处理酒曲的影响 | 第23页 |
| ·可溶性淀粉的加入量对超声增效处理酒曲的影响 | 第23页 |
| ·超声处理后取的酒曲的量对超声增效处理酒曲的影响 | 第23-24页 |
| ·超声增效参数确定正交实验设计 | 第24页 |
| ·超声方式对超声增效处理酒曲的影响 | 第24页 |
| ·酒曲糖化力的测定方法 | 第24页 |
| ·还原糖的含量的测定方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-31页 |
| ·加水量的确定 | 第25-26页 |
| ·超声波频率的确定 | 第26-27页 |
| ·超声波时间的确定 | 第27页 |
| ·pH 值的确定 | 第27-28页 |
| ·酒曲浸泡时间的确定 | 第28页 |
| ·可溶性淀粉加入量的确定 | 第28-29页 |
| ·取超声后的酒曲的量的确定 | 第29页 |
| ·正交试验结果 | 第29-30页 |
| ·超声的方式的确定 | 第30-31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 添加酶制剂对米酒发酵的影响 | 第32-44页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 实验材料、试剂及仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验试剂配制 | 第32-33页 |
| 3 实验方法 | 第33-37页 |
| ·米酒的制备 | 第33-34页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第34页 |
| ·酒精度的测定：蒸馏后用酒精计测定 | 第34页 |
| ·醪液酸度的测定：酸碱中和法 | 第34-35页 |
| ·白酒中总酯的测定：皂化法 | 第35页 |
| ·白酒中杂醇油的测定：比色法 | 第35-36页 |
| ·不同酶制剂添加的方法 | 第36-37页 |
| ·纯种根霉曲加曲量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·纯种酵母曲加曲量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·添加糖化酶的量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·添加淀粉酶的量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·添加蛋白酶的量对发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·添加纤维素酶的量对发酵的影响 | 第37页 |
| ·小曲酒酿造工艺条件正交实验设计 | 第37页 |
| 4 结果与分析 | 第37-42页 |
| ·纯种根霉曲加曲量对发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·纯种酵母添加量对发酵的影响 | 第38页 |
| ·添加糖化酶对米酒发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·淀粉酶添加量对发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·纤维素酶添加量对发酵的影响 | 第40页 |
| ·蛋白酶添加量对发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·添加市售安琪白酒王的发酵结果 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 1 结论 | 第44页 |
| 2 本研究存在的问题及展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 致谢 | 第51页 |