| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩略符号说明 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·植物甾醇概述 | 第9-12页 |
| ·化学结构与理化性质 | 第9页 |
| ·来源与分布 | 第9-10页 |
| ·生理功能 | 第10-11页 |
| ·食用安全性 | 第11页 |
| ·应用现状 | 第11-12页 |
| ·植物甾醇的改性研究现状 | 第12-13页 |
| ·物理改性 | 第12页 |
| ·化学改性 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·植物甾醇与氨基酸的酯化反应 | 第17-18页 |
| ·植物甾醇琥珀酸单酯与氨基酸的酰化反应 | 第18页 |
| ·植物甾醇与N-BOC-氨基酸的酯化反应和BOC保护基的脱除 | 第18-19页 |
| ·酯化率和脱除率的测定 | 第19-20页 |
| ·薄层层析分析（TLC） | 第20页 |
| ·硅胶柱层析分离 | 第20页 |
| ·红外光谱分析 | 第20页 |
| ·质谱分析 | 第20页 |
| ·核磁共振波谱分析 | 第20-21页 |
| ·水中溶解度测定 | 第21页 |
| ·抗氧化性质测定 | 第21页 |
| ·乳化性质测定 | 第21-22页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第22页 |
| ·热重分析 | 第22页 |
| ·数据分析与处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-49页 |
| ·一步法合成氨基酸植物甾醇酯 | 第23-25页 |
| ·硫酸氢钠催化酯化法的验证 | 第23-25页 |
| ·酸性和碱性催化剂催化合成氨基酸植物甾醇酯 | 第25页 |
| ·二步法合成植物甾醇琥珀酸氨基酸酰胺 | 第25-27页 |
| ·二步法合成氨基酸植物甾醇酯盐酸盐 | 第27-34页 |
| ·催化剂的筛选 | 第28-29页 |
| ·投料顺序的影响 | 第29页 |
| ·反应时间的影响 | 第29-30页 |
| ·反应温度的影响 | 第30-31页 |
| ·催化剂用量的影响 | 第31页 |
| ·底物酸醇摩尔比的影响 | 第31-32页 |
| ·优化条件验证 | 第32页 |
| ·BOC脱除方法的筛选 | 第32-34页 |
| ·产物的分离与结构分析 | 第34-42页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第34-36页 |
| ·红外光谱 | 第36-38页 |
| ·质谱 | 第38-40页 |
| ·核磁共振波谱 | 第40-42页 |
| ·氨基酸植物甾醇酯盐酸盐理化性质研究 | 第42-49页 |
| ·水溶性 | 第42-43页 |
| ·抗氧化性 | 第43-45页 |
| ·乳化活力与乳化稳定性 | 第45-46页 |
| ·熔融结晶特性 | 第46-47页 |
| ·热稳定性 | 第47-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 结论 | 第49页 |
| 展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 附录 2：豆甾醇酯核磁共振图谱 | 第58-63页 |