| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| ·马铃薯简介 | 第10页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第10页 |
| ·淀粉的老化特性 | 第10-11页 |
| ·淀粉糊的凝沉性 | 第11页 |
| ·淀粉糊的凝胶强度 | 第11页 |
| ·淀粉的动态流变学性质 | 第11-12页 |
| ·粉条粉丝品质改善的方法 | 第12-13页 |
| ·马铃薯粉条的生产工艺 | 第13页 |
| ·课题研究背景和意义 | 第13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·淀粉基本成分的测定 | 第15-16页 |
| ·马铃薯淀粉糊凝沉性的测定 | 第16页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶强度的测定 | 第16页 |
| ·马铃薯淀粉的动态流变的测定 | 第16页 |
| ·粉条色泽的测定 | 第16页 |
| ·粉条断条率的测定 | 第16-17页 |
| ·粉条糊汤情况的测定 | 第17页 |
| ·粉条剪切性能测定 | 第17页 |
| ·拉伸性能的检测与测定 | 第17页 |
| ·粉条的TPA测定 | 第17-18页 |
| ·统计分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-49页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分的测定结果 | 第19页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯淀粉糊凝胶强度的影响 | 第19-20页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯淀粉糊凝沉性的影响 | 第20-21页 |
| ·韩盐和铁盐对马铃薯淀粉糊动态流变的影响 | 第21-34页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条品质的影响 | 第34-49页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条断条率的影响 | 第34-36页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条吸光度值的影响 | 第36-37页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条机械性能的影响 | 第37-40页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条色度的影响 | 第40-42页 |
| ·钙盐和铁盐对马铃薯粉条TPA的影响 | 第42-49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| ·不同的铁盐和钙盐对马铃薯凝胶强度的影响的探讨 | 第49-50页 |
| ·不同的铁盐和钙盐对马铃薯凝沉性的影响的探讨 | 第50页 |
| ·不同的铁盐和钙盐对马铃薯糊动态流变的影响的探讨 | 第50-51页 |
| ·不同的钙盐和铁盐对马铃薯粉条断条率的影响的探讨 | 第51页 |
| ·不同的钙盐和铁盐对马铃薯粉条吸光度值的影响的探讨 | 第51页 |
| ·不同的钙盐和铁盐对马铃薯粉条机械性能的影响的探讨 | 第51页 |
| ·不同的钙盐和铁盐对马铃薯粉条色度的影响的探讨 | 第51-52页 |
| ·不同的钙盐和铁盐对马铃薯粉条TPA的影响的探讨 | 第52页 |
| ·结题展望 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |