摘要 | 第1-8页 |
Abstract | 第8-9页 |
第一章 绪论 | 第9-20页 |
·概述 | 第9页 |
·人造奶油配方 | 第9-11页 |
·基料油 | 第9-10页 |
·油相的结晶特性 | 第10页 |
·水相 | 第10页 |
·辅料 | 第10-11页 |
·工业人造奶油生产工艺 | 第11-13页 |
·计量与调和 | 第12页 |
·乳化 | 第12页 |
·杀菌 | 第12页 |
·急冷捏合 | 第12页 |
·包装后熟 | 第12-13页 |
·人造奶油中的反式脂肪 | 第13-16页 |
·反式脂肪酸的来源 | 第13-14页 |
·反式脂肪的危害 | 第14页 |
·反式脂肪的替代 | 第14-15页 |
·反式脂肪的检测方法 | 第15页 |
·反式脂肪的管理和标注 | 第15-16页 |
·国内外对于零反式脂肪酸基料油的研究 | 第16-17页 |
·国内对制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第16页 |
·国外对制备零反式脂肪酸基料油的研究 | 第16-17页 |
·立题意义 | 第17-18页 |
·课题主要研究内容 | 第18-20页 |
第二章 市售人造奶油中反式脂肪酸含量及理化指标的研究 | 第20-36页 |
·材料与设备 | 第20页 |
·原料 | 第20页 |
·仪器与设备 | 第20页 |
·实验方法 | 第20-23页 |
·反式脂肪酸的测定 | 第20-21页 |
·感官评定 | 第21-22页 |
·质构特性的测定 | 第22页 |
·打发性测试 | 第22页 |
·理化指标的测定 | 第22页 |
·固脂含量的测定 | 第22-23页 |
·结果与讨论 | 第23-35页 |
·市售人造奶油反式脂肪酸测定 | 第23-28页 |
·市售人造奶油的感官评定 | 第28-29页 |
·市售人造奶油的质构特性测定 | 第29-31页 |
·打发性测试 | 第31-32页 |
·市售人造奶油的熔点和含水量 | 第32-33页 |
·市售人造奶油中固脂含量 | 第33-35页 |
·本章小结 | 第35-36页 |
第三章 基于天然椰油和棕榈油硬脂制备的人造奶油配方确定与工艺优化 | 第36-46页 |
·材料与设备 | 第36-37页 |
·原料 | 第36页 |
·仪器与设备 | 第36-37页 |
·实验方法 | 第37-38页 |
·油相配比的确定 | 第37页 |
·乳化剂的选择 | 第37页 |
·乳化温度的选择 | 第37-38页 |
·乳化时间的选择 | 第38页 |
·结果与讨论 | 第38-45页 |
·油相配比的确定 | 第38-40页 |
·乳化剂的选择 | 第40-43页 |
·乳化温度的选择 | 第43-44页 |
·乳化时间的选择 | 第44-45页 |
·本章小结 | 第45-46页 |
第四章 基于天然椰油和棕榈油硬脂制备的人造奶油产品理化性质的检测与分析 | 第46-53页 |
·材料与设备 | 第46页 |
·原料 | 第46页 |
·仪器与设备 | 第46页 |
·实验方法 | 第46-47页 |
·反式脂肪酸含量测定 | 第46页 |
·晶型测定 | 第46-47页 |
·非等温结晶 | 第47页 |
·结果与讨论 | 第47-52页 |
·反式脂肪酸的测定 | 第47-48页 |
·晶型分析 | 第48-49页 |
·非等温结晶 | 第49-52页 |
·本章小结 | 第52-53页 |
主要结论 | 第53-54页 |
展望 | 第54-55页 |
参考文献 | 第55-61页 |
致谢 | 第61-62页 |
攻读学位期间发表论文情况 | 第62页 |