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以天然椰油和棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的研究

摘要第1-8页
Abstract第8-9页
第一章 绪论第9-20页
   ·概述第9页
   ·人造奶油配方第9-11页
     ·基料油第9-10页
     ·油相的结晶特性第10页
     ·水相第10页
     ·辅料第10-11页
   ·工业人造奶油生产工艺第11-13页
     ·计量与调和第12页
     ·乳化第12页
     ·杀菌第12页
     ·急冷捏合第12页
     ·包装后熟第12-13页
   ·人造奶油中的反式脂肪第13-16页
     ·反式脂肪酸的来源第13-14页
     ·反式脂肪的危害第14页
     ·反式脂肪的替代第14-15页
     ·反式脂肪的检测方法第15页
     ·反式脂肪的管理和标注第15-16页
   ·国内外对于零反式脂肪酸基料油的研究第16-17页
     ·国内对制备零反式脂肪酸基料油的研究第16页
     ·国外对制备零反式脂肪酸基料油的研究第16-17页
   ·立题意义第17-18页
   ·课题主要研究内容第18-20页
第二章 市售人造奶油中反式脂肪酸含量及理化指标的研究第20-36页
   ·材料与设备第20页
     ·原料第20页
     ·仪器与设备第20页
   ·实验方法第20-23页
     ·反式脂肪酸的测定第20-21页
     ·感官评定第21-22页
     ·质构特性的测定第22页
     ·打发性测试第22页
     ·理化指标的测定第22页
     ·固脂含量的测定第22-23页
   ·结果与讨论第23-35页
     ·市售人造奶油反式脂肪酸测定第23-28页
     ·市售人造奶油的感官评定第28-29页
     ·市售人造奶油的质构特性测定第29-31页
     ·打发性测试第31-32页
     ·市售人造奶油的熔点和含水量第32-33页
     ·市售人造奶油中固脂含量第33-35页
   ·本章小结第35-36页
第三章 基于天然椰油和棕榈油硬脂制备的人造奶油配方确定与工艺优化第36-46页
   ·材料与设备第36-37页
     ·原料第36页
     ·仪器与设备第36-37页
   ·实验方法第37-38页
     ·油相配比的确定第37页
     ·乳化剂的选择第37页
     ·乳化温度的选择第37-38页
     ·乳化时间的选择第38页
   ·结果与讨论第38-45页
     ·油相配比的确定第38-40页
     ·乳化剂的选择第40-43页
     ·乳化温度的选择第43-44页
     ·乳化时间的选择第44-45页
   ·本章小结第45-46页
第四章 基于天然椰油和棕榈油硬脂制备的人造奶油产品理化性质的检测与分析第46-53页
   ·材料与设备第46页
     ·原料第46页
     ·仪器与设备第46页
   ·实验方法第46-47页
     ·反式脂肪酸含量测定第46页
     ·晶型测定第46-47页
     ·非等温结晶第47页
   ·结果与讨论第47-52页
     ·反式脂肪酸的测定第47-48页
     ·晶型分析第48-49页
     ·非等温结晶第49-52页
   ·本章小结第52-53页
主要结论第53-54页
展望第54-55页
参考文献第55-61页
致谢第61-62页
攻读学位期间发表论文情况第62页

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