| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·自由基与抗氧化剂 | 第13-14页 |
| ·自由基与疾病的关系 | 第13页 |
| ·抗氧化剂与疾病的关系 | 第13-14页 |
| ·小麦和大米的概述 | 第14-16页 |
| ·小麦和大米的营养价值 | 第14-15页 |
| ·小麦和大米的主要抗氧化活性成分 | 第15-16页 |
| ·食品中多酚类物质的抗氧化作用 | 第16-17页 |
| ·多酚的抗氧化和自由基清除能力 | 第16-17页 |
| ·多酚类物质的提取方法 | 第17页 |
| ·谷物多酚抗氧化活性评价方法 | 第17-20页 |
| ·谷物多酚消化吸收的研究现状 | 第20-21页 |
| ·体外模拟消化模型的概述 | 第21页 |
| ·本文研究的目的意义及主要内容 | 第21-24页 |
| ·研究的目的意义 | 第21-23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 体外模拟消化对小麦和大米抗氧化成分释放量的影响 | 第24-46页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·谷物的模拟胃、肠液消化 | 第25-26页 |
| ·多酚的测定 | 第26-27页 |
| ·黄酮的测定 | 第27页 |
| ·数据统计与分析方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-45页 |
| ·模拟胃液消化对麸皮、全麦和精面粉多酚和黄酮释放量的影响 | 第27-31页 |
| ·模拟肠液消化对麸皮、全麦和精面粉多酚和黄酮释放量的影响 | 第31-35页 |
| ·模拟胃液消化对米糠、糙米和精米多酚和黄酮释放量的影响 | 第35-39页 |
| ·模拟肠液消化对米糠、糙米和精米多酚和黄酮释放量的影响 | 第39-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 体外模拟消化对小麦和大米抗氧化活性的影响 | 第46-60页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·溶液的配制 | 第47-48页 |
| ·ORAC 法（氧自由基吸收能力法） | 第48-49页 |
| ·数据统计与分析方法 | 第49页 |
| ·结论与讨论 | 第49-58页 |
| ·模拟胃液消化对麸皮、全麦和精面粉提取液抗氧化活性的影响 | 第49-51页 |
| ·模拟肠液消化对麸皮、全麦和精面粉提取液抗氧化活性的影响 | 第51-54页 |
| ·模拟胃液消化对米糠、糙米和精米提取液抗氧化活性的影响 | 第54-56页 |
| ·模拟肠液消化对米糠、糙米和精米提取液抗氧化活性的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 小麦和大米体外模拟消化提取液对结肠癌细胞抗增殖作用的研究 | 第60-67页 |
| ·材料与设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60-61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·试剂配制 | 第61页 |
| ·细胞毒性实验 | 第61-62页 |
| ·细胞抗增殖实验 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·麸皮、全麦和精面粉的体外模拟消化液对 CaCo-2 的抗增殖作用 | 第62-64页 |
| ·米糠、糙米和精米的体外模拟消化液对 CaCo-2 的抗增殖作用 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第80页 |
