| 1 前言 | 第1-18页 |
| 1．1 面包酵母概述 | 第7-9页 |
| 1．2 面包酵母的菌种选育 | 第9-11页 |
| 1．3 冷冻面团的应用及国内外研究进展 | 第11-14页 |
| 1．4 论文的立题依据及主要内容 | 第14-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-36页 |
| 2．1 实验材料 | 第18-22页 |
| 2．1．1 菌种 | 第18页 |
| 2．1．2 培养基 | 第18-20页 |
| 2．1．3 溶液 | 第20-22页 |
| 2．1．4 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 2．2 实验方法 | 第22-36页 |
| 2．2．1 生长曲线的测定 | 第22页 |
| 2．2．2 紫外线诱变存活率曲线的测定 | 第22-23页 |
| 2．2．3 低温敏感型突变株的筛选 | 第23-24页 |
| 2．2．4 酿酒酵母低温敏感性实验 | 第24-25页 |
| 2．2．5 营养缺陷型的鉴定 | 第25-26页 |
| 2．2．6 商业面包酵母的菌种鉴定 | 第26-27页 |
| 2．2．7 原生质体的电诱导融合 | 第27-28页 |
| 2．2．8 DNA含量的测定及染色体倍数的确定 | 第28-29页 |
| 2．2．9 定磷法测定DNA含量 | 第29-30页 |
| 2．2．10 遗传稳定性实验 | 第30页 |
| 2．2．11 F型面包酵母的选育 | 第30-31页 |
| 2．2．12 低温敏感型杂交子的遗传学分析 | 第31-33页 |
| 2．2．13 压榨酵母的制备及含水量的测定 | 第33页 |
| 2．2．14 面包酵母产气量的测定 | 第33-34页 |
| 2．2．15 面包的制作 | 第34-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-59页 |
| 3．1 酿酒酵母单倍体低温敏感型突变株的筛选 | 第36-42页 |
| 3．1．1 A13-18生长曲线 | 第36页 |
| 3．1．2 A13-18紫外线诱变存活率曲线 | 第36-37页 |
| 3．1．3 低温敏感型突变株的筛选 | 第37-38页 |
| 3．1．4 低温敏感型突变株的鉴定 | 第38-40页 |
| 3．1．5 突变株与出发菌株生长曲线对照 | 第40-41页 |
| 3．1．6 抗霉素A的作用 | 第41-42页 |
| 3．1．7 Csf-14菌株营养缺陷型的确定 | 第42页 |
| 3．2 C型低温敏感型面包酵母的选育 | 第42-52页 |
| 3．2．1 商业面包酵母的分离纯化 | 第42页 |
| 3．2．2 商业面包酵母的菌种鉴定 | 第42-43页 |
| 3．2．3 商业面包酵母的发酵力 | 第43-44页 |
| 3．2．4 酶液浓度和酶解时间对原生质体形成率的影响 | 第44-45页 |
| 3．2．5 酶浓度和酶解时间对原生质体再生率的影响 | 第45-46页 |
| 3．2．6 原生质体的电诱导融合 | 第46页 |
| 3．2．7 融合子的鉴定 | 第46-50页 |
| 3．2．7．1 低温敏感性实验 | 第46-47页 |
| 3．2．7．2 融合子的DNA含量及染色体倍数的确定 | 第47-48页 |
| 3．2．7．3 融合子的大小及体积 | 第48-50页 |
| 3．2．8 融合子的发酵性能 | 第50-52页 |
| 3．2．9 融合子的遗传稳定性 | 第52页 |
| 3．3 F型低温敏感型面包酵母的选育 | 第52-56页 |
| 3．3．1 耐酒精度实验 | 第52-53页 |
| 3．3．2 冷冻实验 | 第53-54页 |
| 3．3．3 冷冻存活率曲线 | 第54页 |
| 3．3．4 压榨酵母的制备及含水量的测定 | 第54-55页 |
| 3．3．5 冷冻前后产气量曲线 | 第55-56页 |
| 3．4 低温敏感型面包酵母在冷冻面团中的应用研究 | 第56-57页 |
| 3．5 低温敏感型杂交子的遗传学分析 | 第57-59页 |
| 4 小结 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-65页 |
| 7 致谢 | 第65-66页 |
| 8 研究生期间发表论文情况 | 第66页 |
