| 1． 前言 | 第1-21页 |
| 1．1 食用天然色素 | 第8-9页 |
| 1．2 天然色素的提取 | 第9-12页 |
| 1．2．1 浸提法 | 第9-10页 |
| 1．2．2 微波萃取法 | 第10-11页 |
| 1．2．3 超临界流体萃取 | 第11页 |
| 1．2．4 超声波提取法 | 第11-12页 |
| 1．2．5 生物技术生产天然色素 | 第12页 |
| 1．3 天然色素的精制 | 第12-14页 |
| 1．3．1 酶法 | 第12-13页 |
| 1．3．2 超滤法 | 第13页 |
| 1．3．3 吸附树脂精制法 | 第13页 |
| 1．3．4 凝胶层析法 | 第13-14页 |
| 1．4 天然色素稳定性的提高措施 | 第14-15页 |
| 1．5 栀子和栀子黄色素 | 第15-18页 |
| 1．5．1 栀子 | 第15页 |
| 1．5．2 栀子黄色素概述 | 第15-16页 |
| 1．5．3 栀子黄色素的提取工艺 | 第16-17页 |
| 1．5．4 栀子黄色素的性质 | 第17页 |
| 1．5．5 栀子黄色素中的杂质 | 第17-18页 |
| 1．5．6 栀子黄色素的鉴定 | 第18页 |
| 1．6 栀子黄色素的研究状况 | 第18-20页 |
| 1．6．1 栀子黄色素提取工艺的研究现状 | 第19页 |
| 1．6．2 栀子黄色素精制的研究现状 | 第19页 |
| 1．6．3 栀子黄色素的应用研究现状 | 第19-20页 |
| 1．7 本论文的立项背景及内容 | 第20页 |
| 1．8 本论文的特点和创新之处 | 第20-21页 |
| 2． 材料与方法 | 第21-36页 |
| 2．1 实验材料 | 第21页 |
| 2．2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2．3 主要试剂 | 第21-23页 |
| 2．4 实验方法 | 第23-36页 |
| 2．4．1 栀子黄色素的提取 | 第23-25页 |
| 2．4．2 粗提色素溶液杂质的初步定性 | 第25-26页 |
| 2．4．3 粗提色素的初步精制、浓缩与干燥 | 第26-27页 |
| 2．4．4 栀子黄色素的精制 | 第27-32页 |
| 2．4．5 栀子黄色素稳定性考察 | 第32-34页 |
| 2．4．6 色素在食品中的应用试验 | 第34-36页 |
| 3． 结果与讨论 | 第36-69页 |
| 3．1 天然栀子黄色素的提取 | 第36-43页 |
| 3．1．1 乙醇浸提法 | 第36-40页 |
| 3．1．2 微波萃取法 | 第40-43页 |
| 3．2 粗提色素溶液杂质的初步定性 | 第43页 |
| 3．3 粗提色素的初步精制、浓缩与干燥 | 第43-44页 |
| 3．3．1 加果胶酶澄清法 | 第43页 |
| 3．3．2 助滤剂处理法 | 第43-44页 |
| 3．3．3 色素色价的测定 | 第44页 |
| 3．4 栀子黄色素的精制 | 第44-57页 |
| 3．4．1 吸附树脂精制法 | 第44-51页 |
| 3．4．2 凝胶过滤层析法二次精制栀子黄色素 | 第51-57页 |
| 3．5 栀子黄色素稳定性考察 | 第57-66页 |
| 3．5．1 pH值对色素颜色的影响 | 第57-58页 |
| 3．5．2 pH值对色素溶液热稳定性的影响 | 第58-60页 |
| 3．5．3 pH值对色素溶液光稳定性的影响 | 第60页 |
| 3．5．4 pH值对色素溶液储藏稳定性的影响 | 第60-61页 |
| 3．5．5 金属离子对色素稳定性的影响 | 第61-62页 |
| 3．5．6 糖对色素稳定性的影响 | 第62-64页 |
| 3．5．7 氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响 | 第64页 |
| 3．5．8 防腐剂对色素稳定性的影响 | 第64-65页 |
| 3．5．9 不同种类的食用酸对色素稳定性的影响 | 第65页 |
| 3．5．10 护色剂对色素在酸性条件下光稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 3．5．11 不同精制程度的色素溶液对面团着色稳定性的影响 | 第66页 |
| 3．6 栀子黄色素的在食品中的应用 | 第66-69页 |
| 3．6．1 色素在鸡蛋面条中的应用 | 第67页 |
| 3．6．2 色素在冷冻食品中的应用 | 第67页 |
| 3．6．3 色素在乳制品中的应用 | 第67页 |
| 3．6．4 色素在饮料中的应用 | 第67-68页 |
| 3．6．5 色素在制作彩球中的应用 | 第68-69页 |
| 4 小结 | 第69-71页 |
| 5 展望 | 第71-72页 |
| 6 致谢 | 第72-73页 |
| 7 参考文献 | 第73-76页 |