| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 综述 | 第8-16页 |
| ·我国泡菜行业发展概况及面临的主要质量问题 | 第8-9页 |
| ·泡菜软化机理研究 | 第9-10页 |
| ·泡菜软化控制研究进展 | 第10-16页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-27页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·试剂与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验设计 | 第17-25页 |
| ·原料处理流程及操作要点 | 第25-26页 |
| ·检测方法 | 第26-27页 |
| 3 实验结果分析 | 第27-69页 |
| ·提高果胶酸盐含量的方法研究 | 第27-54页 |
| ·人工接种乳酸菌对泡菜品质的影响 | 第54-68页 |
| ·成品检验 | 第68-69页 |
| 4 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 作者在读期间科研成果简介 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76页 |