花生粕控制酶解及其产物美拉德反应的产业化研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-38页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·关于酶解技术的研究 | 第12-17页 |
| ·酶 | 第13-15页 |
| ·动植物蛋白的酶解 | 第15-17页 |
| ·美拉德(MAILLARD)反应 | 第17-28页 |
| ·美拉德(Maillard)反应的机理 | 第17-18页 |
| ·Maillard反应的影响因素 | 第18-22页 |
| ·Maillard反应进度的判定依据 | 第22页 |
| ·Maillard反应对食品品质的影响 | 第22-25页 |
| ·肉类香精的生产方式 | 第25-28页 |
| ·风味物质的感官评定和仪器分析 | 第28-29页 |
| ·风味物质的感官评定 | 第28页 |
| ·风味物质的仪器分析 | 第28-29页 |
| ·课题立项依据 | 第29-34页 |
| ·花生种植及其资源分布 | 第29-30页 |
| ·花生榨油后的饼粕的利用 | 第30页 |
| ·国内外现状和技术发展趋势 | 第30-32页 |
| ·市场分析 | 第32-34页 |
| ·研究内容 | 第34页 |
| ·参考文献 | 第34-38页 |
| 第二章 利用米曲霉固体发酵制备复合酶 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·材料和方法 | 第39-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-54页 |
| ·曲房的设计 | 第42-45页 |
| ·培养基的选择与配制 | 第45-48页 |
| ·发酵工艺的过程控制 | 第48-49页 |
| ·影响米曲霉产酶的因素 | 第49-52页 |
| ·最佳产酶条件的验证 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54页 |
| ·参考文献 | 第54-56页 |
| 第三章 花生粕深度酶解的研究 | 第56-71页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·材料和方法 | 第57-59页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58页 |
| ·酶法水解花生粕工艺 | 第58-59页 |
| ·测定方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-68页 |
| ·花生粕的成分 | 第59-60页 |
| ·单酶对花生粕蛋白水解能力的比较 | 第60-62页 |
| ·双酶对花生粕蛋白水解能力的比较 | 第62页 |
| ·影响酶水解蛋白质的因素 | 第62-65页 |
| ·双酶水解花生粕蛋白工艺的优化 | 第65-66页 |
| ·风味随酶解时间的变化 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| ·参考文献 | 第69-71页 |
| 第四章 花生粕酶解液美拉德反应工艺的研究 | 第71-81页 |
| ·引言 | 第71-73页 |
| ·肉香风味形成的前体物质 | 第71-72页 |
| ·肉香风味的香气组成 | 第72-73页 |
| ·材料与方法 | 第73-74页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·主要仪器和设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| ·结果和讨论 | 第74-79页 |
| ·美拉德反应前后游离氨基酸的变化 | 第74-75页 |
| ·不同酶解液参与美拉德反应后香气成分的变化 | 第75-78页 |
| ·不同酶解液参与美拉德反应后风味的评价 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| ·参考文献 | 第80-81页 |
| 结论与展望 | 第81-84页 |
| 一、结论 | 第81-82页 |
| 二、展望 | 第82页 |
| 三、本论文创新性 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
