甲鱼蛋白酶解及水解液发酵参数优化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·甲鱼概述 | 第9-10页 |
| ·甲鱼的营养价值 | 第9页 |
| ·甲鱼的药用价值 | 第9-10页 |
| ·甲鱼的开发利用现状 | 第10页 |
| ·水解动物蛋白的功能及其在食品工业中的应用 | 第10-16页 |
| ·水解动物蛋白概念及意义 | 第11-12页 |
| ·蛋白酶解技术在食品方面的应用 | 第12-16页 |
| ·改良甲鱼蛋白酶解液风味的研究 | 第16-20页 |
| ·苦味形成的机理 | 第16-17页 |
| ·蛋白来源对水解蛋白风味的影响 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌发酵脱苦 | 第18页 |
| ·相关研究概况 | 第18-20页 |
| 第二章 蛋白酶水解甲鱼蛋白技术参数优化 | 第20-49页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·甲鱼蛋白制备 | 第21页 |
| ·甲鱼蛋白酶解液制备 | 第21页 |
| ·技术路线与试验设计 | 第21-23页 |
| ·指标测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-46页 |
| ·胰蛋白酶水解甲鱼蛋白参数的优化 | 第24-31页 |
| ·木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白参数的优化 | 第31-38页 |
| ·中性蛋白酶水解甲鱼蛋白参数的优化 | 第38-44页 |
| ·蛋白质水解工艺最佳方案 | 第44-46页 |
| ·蛋白水解液中氨基酸的组成及分析 | 第46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-49页 |
| 第三章 乳酸菌发酵法改良甲鱼蛋白酶解液风味的研究 | 第49-55页 |
| ·材料和方法 | 第49页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·发酵条件的研究 | 第49-51页 |
| ·甲鱼酶解液发酵前后游离氨基酸的变化分析 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第四章 结论与建议 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 附录:氨基酸检测报告 | 第63-72页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
