| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩写符号 | 第14-15页 |
| 图形索引 | 第15-17页 |
| 表格索引 | 第17-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 文献综述 | 第20-40页 |
| 1 动物血液的凝胶性质 | 第20-22页 |
| 2 肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及其影响因素 | 第22-27页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第22页 |
| ·肌原纤维蛋白热诱导凝胶 | 第22-24页 |
| ·不同类型肌原纤维蛋白凝胶功能性质的差异 | 第24-25页 |
| ·低钠条件对肌原纤维蛋白凝胶功能性质的影响 | 第25-27页 |
| 3 蛋白质凝胶功能性的检测方法 | 第27-31页 |
| ·NMR 与肉与肉制品中水状态的测定 | 第27-29页 |
| ·蛋白质凝胶结构分析-拉曼光谱法 | 第29-31页 |
| 4 存在的问题和本研究的意义 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-40页 |
| 第一章 全血凝胶产品质构性质研究 | 第40-56页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·质构的感官评价 | 第40-41页 |
| ·质构的机械测定 | 第41-42页 |
| ·扫描电镜 | 第42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-51页 |
| ·测定结果 | 第42-45页 |
| ·聚类分析 | 第45-48页 |
| ·简单相关性分析 | 第48页 |
| ·典型相关性分析 | 第48-50页 |
| ·微观结构 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 第二章 全血凝胶质构和保水品质形成机理研究 | 第56-80页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·仪器与试剂 | 第56-57页 |
| ·试验设计及样品制备 | 第57页 |
| ·研究方法 | 第57-59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-70页 |
| ·血液种类及加热对全血凝胶保水性的影响 | 第59-60页 |
| ·血液种类及加热对全血凝胶质构的影响 | 第60-62页 |
| ·血液种类对全血蛋白流变性质的影响 | 第62-65页 |
| ·血液种类及加热对全血凝胶核磁性质的影响 | 第65-66页 |
| ·血液种类及加热对全血凝胶拉曼光谱性质的影响 | 第66-69页 |
| ·扫描电镜结果 | 第69-70页 |
| 3 全血凝胶食用品质相关性分析 | 第70-71页 |
| 4 全血凝胶食用品质主成分分析 | 第71-74页 |
| 5 讨论 | 第74-76页 |
| 6 本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 第三章 血浆蛋白热诱导凝胶性质研究 | 第80-98页 |
| 1 材料与方法 | 第80-82页 |
| ·试验材料 | 第80页 |
| ·仪器与试剂 | 第80页 |
| ·方法 | 第80-82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-91页 |
| ·pH 对血浆蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第82-83页 |
| ·pH 对血浆蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第83-84页 |
| ·pH 对血浆蛋白流变学特性的影响 | 第84-87页 |
| ·pH 对血浆蛋白热诱导凝胶低场NMR 的影响 | 第87-89页 |
| ·pH 对血浆蛋白热诱导凝胶微观结构的影响 | 第89-91页 |
| 3 不同pH 下血浆蛋白热诱导凝胶性质的主成分分析 | 第91-95页 |
| 4 讨论 | 第95-96页 |
| 5 本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-98页 |
| 第四章 常用加工条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质的影响 | 第98-118页 |
| 1 材料与方法 | 第98-101页 |
| ·试验材料 | 第98页 |
| ·仪器与试剂 | 第98-99页 |
| ·试验设计及样品制备 | 第99页 |
| ·研究方法 | 第99-101页 |
| ·统计分析 | 第101页 |
| 2 结果与分析 | 第101-113页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第101-103页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第103页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白流变性质的影响 | 第103-106页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶NMR 性质的影响 | 第106页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶影响的相关性分析 | 第106-107页 |
| ·热诱导凝胶微观结构 | 第107-108页 |
| ·血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶影响作用的主成分分析 | 第108-113页 |
| 3 讨论 | 第113-114页 |
| 4 本章小结 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-118页 |
| 第五章 低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响 | 第118-142页 |
| 1 材料与方法 | 第118-121页 |
| ·试验材料 | 第118-119页 |
| ·仪器与试剂 | 第119页 |
| ·蛋白热诱导凝胶制备及实验设计 | 第119页 |
| ·研究方法 | 第119-120页 |
| ·统计分析 | 第120-121页 |
| 2 结果与分析 | 第121-137页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第121-122页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第122-124页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶流变性质的影响 | 第124-129页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶低场NMR 的影响 | 第129-131页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶微观结构的影响 | 第131-133页 |
| ·低钠条件下血浆蛋白对肌原纤维蛋白热诱导凝胶影响作用的主成分分析 | 第133-137页 |
| 3 讨论 | 第137-138页 |
| 4 本章小结 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-142页 |
| 全文结论 | 第142-143页 |
| 创新说明 | 第143-144页 |
| 工作展望 | 第144-145页 |
| 致谢 | 第145-146页 |
| 在读期间发表与已录用文章 | 第146页 |
