| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 微生物群落结构与功能研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.1 高通量测序在发酵食品领域的应用 | 第9-10页 |
| 1.1.2 白酒发酵过程微生物群落研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 微生物群落演替推动力研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 微生物群落与环境因素相关性研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 微生物群落生物相互作用研究 | 第12页 |
| 1.2.3 白酒微生物群落演替推动力研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 微生物群落强化研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.1 原位微生物组工程 | 第13-14页 |
| 1.3.2 白酒微生物群落改造研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-19页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16-17页 |
| 2.1.2 菌株 | 第17页 |
| 2.1.3 培养基 | 第17-18页 |
| 2.1.4 主要试剂和仪器 | 第18页 |
| 2.1.5 引物 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 酒醅样品理化因子检测 | 第19页 |
| 2.2.2 酒醅样品挥发性物质检测 | 第19页 |
| 2.2.3 乙酸、乳酸和乙醇标准曲线建立 | 第19-20页 |
| 2.2.4 酒醅样品总DNA提取及质量检测 | 第20页 |
| 2.2.5 高通量扩增子测序及序列处理 | 第20页 |
| 2.2.6 实验室验证微生物群落演替环境推动力 | 第20页 |
| 2.2.7 酒醅样品主要微生物类群生物量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 强化微生物菌种鉴定和计数 | 第21页 |
| 2.2.9 群体微生物强化酒醅结构的实施 | 第21-22页 |
| 2.2.10 多元统计分析 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-41页 |
| 3.1 芝麻香型白酒发酵过程微生物群落演替规律 | 第23-29页 |
| 3.1.1 酒醅样品理化因子变化 | 第23-24页 |
| 3.1.2 风味前体物质演变规律 | 第24页 |
| 3.1.3 微生物群落α多样性 | 第24-26页 |
| 3.1.4 微生物群落结构和功能转变 | 第26-28页 |
| 3.1.5 芝麻香型白酒优势微生物判定 | 第28-29页 |
| 3.2 白酒发酵过程群落演替驱动因素探究 | 第29-33页 |
| 3.2.1 微生物群落结构和环境因素关联分析 | 第29-30页 |
| 3.2.2 群落间微生物相互作用 | 第30-32页 |
| 3.2.3 酸度推动发酵阶段I微生物群落演替的验证 | 第32-33页 |
| 3.3 不同芝麻香系统微生物群落多样性比较 | 第33-35页 |
| 3.3.1 α多样性和演替轨迹 | 第33-34页 |
| 3.3.2 微生物群落组间差异分析 | 第34-35页 |
| 3.4 群体微生物强化对原位系统演替过程的影响 | 第35-41页 |
| 3.4.1 强化前后酒醅理化因子比较 | 第36页 |
| 3.4.2 强化前后酒醅微生物组成差异 | 第36-38页 |
| 3.4.3 强化前后微生物群落演替轨迹差异 | 第38页 |
| 3.4.4 强化前后白酒风味特征比较 | 第38-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录：附表 | 第48-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第58页 |