| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第9-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 菊粉概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 菊粉的生理功能 | 第14页 |
| 1.1.2 菊粉的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 乳清蛋白概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的营养价值 | 第16页 |
| 1.2.3 乳清蛋白的改性 | 第16页 |
| 1.2.4 乳清蛋白的应用及前景 | 第16-17页 |
| 1.3 菊粉-乳清蛋白相互作用概述 | 第17页 |
| 1.4 美拉德反应概述 | 第17-19页 |
| 1.4.1 美拉德反应的原理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 美拉德反应的方法 | 第19页 |
| 1.5 本文研究内容及研究意义 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第20-22页 |
| 第2章 干/湿热糖基化反应对产物结构和功能特性的影响 | 第22-39页 |
| 2.1 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第23-25页 |
| 2.2.2 糖基化程度的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 粒径及电位的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 游离巯基含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 二级结构的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 表面疏水性的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 游离氨基含量变化分析 | 第26页 |
| 2.2.8 糖蛋白电泳 | 第26-27页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第27-28页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.3.1 糖基化程度检测结果分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2 粒径电位测定结果分析 | 第29-32页 |
| 2.3.3 游离巯基含量测定结果分析 | 第32页 |
| 2.3.4 二级结构测定结果分析 | 第32-35页 |
| 2.3.5 表面疏水性测定结果分析 | 第35-36页 |
| 2.3.6 OPA检测结果分析 | 第36页 |
| 2.3.7 糖蛋白电泳结果分析 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 干热糖基化反应对产物结构和功能特性影响 | 第39-54页 |
| 3.1 材料与设备 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第39-40页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 样品的制备 | 第40-41页 |
| 3.2.2 干热反应对样品糖基化程度的影响 | 第41页 |
| 3.2.3 干热反应对样品粒径、电位大小的影响 | 第41页 |
| 3.2.4 干热反应对样品游离巯基含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.5 干热反应对样品二级结构的影响 | 第41页 |
| 3.2.6 干热反应对样品表面疏水性的影响 | 第41页 |
| 3.2.7 干热反应对样品中游离氨基含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.8 干热反应对糖蛋白电泳测定结果的影响 | 第41页 |
| 3.2.9 数据分析 | 第41-42页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第42-52页 |
| 3.3.1 干热反应样品糖基化程度测定结果分析 | 第42-43页 |
| 3.3.2 干热反应样品粒径、电位测定结果分析 | 第43-46页 |
| 3.3.3 干热反应样品游离巯基含量测定结果分析 | 第46页 |
| 3.3.4 干热反应对样品二级结构的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.5 干热反应样品表面疏水性测定结果分析 | 第49-50页 |
| 3.3.6 干热反应样品OPA测定结果分析 | 第50-51页 |
| 3.3.7 干热反应样品糖蛋白电泳结果分析 | 第51-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 湿热糖基化反应对产物结构和功能特性影响 | 第54-68页 |
| 4.1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第54-55页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第55页 |
| 4.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 不同因素对美拉德反应产物特性的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.2 菊粉-乳清蛋白产物丙烯酰胺检测 | 第56-57页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第57-67页 |
| 4.3.1 蛋白-糖比例、pH、温度对样品褐变程度的影响 | 第57-59页 |
| 4.3.2 蛋白-糖比例、pH、温度对样品粒径、电位大小的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.3 蛋白-糖比例、pH、温度对样品游离巯基含量的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.4 蛋白-糖比例、pH、温度对样品二级结构的影响 | 第61-64页 |
| 4.3.5 蛋白-糖比例、pH、温度对样品表面疏水性的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.6 蛋白-糖比例、pH、温度对样品OPA测定结果的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.7 湿热反应样品糖蛋白电泳结果 | 第66页 |
| 4.3.8 丙烯酰胺检测结果分析 | 第66-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 美拉德反应产物抗氧化性研究 | 第68-81页 |
| 5.1 材料与设备 | 第68-69页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第68页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第68页 |
| 5.1.3 实验仪器与设备 | 第68-69页 |
| 5.2 实验方法 | 第69-71页 |
| 5.2.1 干热法美拉德反应产物制备 | 第69页 |
| 5.2.2 湿热法美拉德反应产物制备 | 第69-70页 |
| 5.2.3 DPPH自由基清除能力 | 第70页 |
| 5.2.4 ABTS+自由基清除能力 | 第70页 |
| 5.2.5 ORAC-FL | 第70-71页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第71-80页 |
| 5.3.1 干热法抗氧化结果分析 | 第71-75页 |
| 5.3.2 湿法抗氧化结果分析 | 第75-80页 |
| 5.4 本章小结 | 第80-81页 |
| 第6章 结论 | 第81-83页 |
| 6.1 全文总结 | 第81-82页 |
| 6.2 论文创新点 | 第82页 |
| 6.3 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-95页 |
| 导师简介 | 第95-96页 |
| 作者简介及在校期间取得的科研成果 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
