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抗氧化蛋清肽脂质体的制备及其产品的研发

中文摘要第4-7页
abstract第7-10页
第1章 绪论第14-29页
    1.1 脂质体的概述第14-19页
        1.1.1 脂质体的结构第15-17页
        1.1.2 脂质体的制备方法第17-18页
        1.1.3 脂质体在食品领域国内外的研究现状第18-19页
    1.2 蛋清蛋白功能及其利用第19-22页
        1.2.1 蛋清蛋白第19-20页
        1.2.2 蛋清蛋白的功能第20-21页
        1.2.3 蛋清蛋白的利用第21-22页
    1.3 蛋清肽第22-23页
        1.3.1 蛋清肽第22页
        1.3.2 蛋源活性肽的国内外的研究现状第22-23页
    1.4 抗氧化生物活性肽第23-26页
        1.4.1 抗氧化生物活性肽的来源第23-25页
        1.4.2 关于能够测定抗氧化肽体外活性的方法第25-26页
    1.5 研究内容第26-28页
    1.6 研究路线第28-29页
第2章 抗氧化蛋清肽脂质体的制备及其优化第29-51页
    2.1 材料与设备第29-30页
        2.1.1 材料与试剂第29页
        2.1.2 仪器设备第29-30页
    2.2 试验方法第30-34页
        2.2.0 BCA蛋白浓度测定试剂的配制第30页
        2.2.1 抗氧化蛋清肽的制备第30页
        2.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体的制备第30-32页
        2.2.3 抗氧化蛋清肽标准曲线的测定第32页
        2.2.4 包封率测定方法的筛选第32-33页
        2.2.5 抗氧化蛋清肽脂质体制备的单因素试验方案第33-34页
        2.2.6 响应面分析优化抗氧化蛋清肽脂质体的制备工艺第34页
    2.3 结果与讨论第34-49页
        2.3.1 抗氧化蛋清肽浓度标准曲线的绘制第34-35页
        2.3.2 包封率测定方法的确定第35-36页
        2.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体制备的单因素试验结果第36-42页
        2.3.4 响应面分析优化抗氧化蛋清肽脂质体的制备结果与分析第42-49页
    2.4 本章小结第49-51页
第3章 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性、缓释性以及抗氧化性的考察第51-66页
    3.1 材料与设备第51页
        3.1.1 材料与试剂第51页
        3.1.2 仪器设备第51页
    3.2 试验方法第51-55页
        3.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性的考察第51-52页
        3.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体缓释性的考察第52-53页
        3.2.3 抗氧化蛋清肽脂质体抗氧化性的考察第53-55页
    3.3 结果与讨论第55-64页
        3.3.1 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性的考察结果第55-60页
        3.3.2 抗氧化蛋清肽脂质体缓释性的考察结果第60-61页
        3.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体抗氧化性的考察结果第61-64页
    3.4 本章小结第64-66页
第4章 抗氧化蛋清肽脂质体饮料产品的研发设计第66-80页
    4.1 材料与设备第66页
        4.1.1 材料与试剂第66页
        4.1.2 仪器设备第66页
    4.2 试验方法第66-70页
        4.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料制备工艺流程第66-67页
        4.2.2 果汁饮料配方的单因素试验方案第67-68页
        4.2.3 正交试验优化果汁饮料的配方第68页
        4.2.4 复合稳定剂的单因素试验方案第68-70页
        4.2.5 正交试验优化复合稳定剂的配方第70页
    4.3 结果与讨论第70-78页
        4.3.1 果汁饮料配方的单因素试验结果第70-72页
        4.3.2 正交试验优化果汁饮料的配方结果第72-74页
        4.3.3 复合稳定剂的单因素试验结果第74-76页
        4.3.4 正交试验优化复合稳定剂的配方结果第76-78页
    4.4 本章小结第78-80页
第5章 抗氧化蛋清肽脂质体饮料的贮藏特性第80-86页
    5.1 材料与设备第80页
        5.1.1 材料与试剂第80页
        5.1.2 仪器设备第80页
    5.2 试验方法第80-82页
        5.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内感官评价第80-81页
        5.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内微生物的测定第81页
        5.2.3 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内稳定性的测定第81-82页
    5.3 结果与讨论第82-84页
        5.3.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内感官评价结果第82-83页
        5.3.2 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内微生物的测定结果第83页
        5.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内稳定性的测定结果第83-84页
    5.4 本章小结第84-86页
第6章 结论与展望第86-88页
    6.1 全文结论第86-87页
    6.2 创新点第87页
    6.3 展望第87-88页
参考文献第88-95页
导师介绍第95-96页
作者简介及科研成果第96-97页
致谢第97页

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