| 中文摘要 | 第4-7页 |
| abstract | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 脂质体的概述 | 第14-19页 |
| 1.1.1 脂质体的结构 | 第15-17页 |
| 1.1.2 脂质体的制备方法 | 第17-18页 |
| 1.1.3 脂质体在食品领域国内外的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2 蛋清蛋白功能及其利用 | 第19-22页 |
| 1.2.1 蛋清蛋白 | 第19-20页 |
| 1.2.2 蛋清蛋白的功能 | 第20-21页 |
| 1.2.3 蛋清蛋白的利用 | 第21-22页 |
| 1.3 蛋清肽 | 第22-23页 |
| 1.3.1 蛋清肽 | 第22页 |
| 1.3.2 蛋源活性肽的国内外的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4 抗氧化生物活性肽 | 第23-26页 |
| 1.4.1 抗氧化生物活性肽的来源 | 第23-25页 |
| 1.4.2 关于能够测定抗氧化肽体外活性的方法 | 第25-26页 |
| 1.5 研究内容 | 第26-28页 |
| 1.6 研究路线 | 第28-29页 |
| 第2章 抗氧化蛋清肽脂质体的制备及其优化 | 第29-51页 |
| 2.1 材料与设备 | 第29-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-34页 |
| 2.2.0 BCA蛋白浓度测定试剂的配制 | 第30页 |
| 2.2.1 抗氧化蛋清肽的制备 | 第30页 |
| 2.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体的制备 | 第30-32页 |
| 2.2.3 抗氧化蛋清肽标准曲线的测定 | 第32页 |
| 2.2.4 包封率测定方法的筛选 | 第32-33页 |
| 2.2.5 抗氧化蛋清肽脂质体制备的单因素试验方案 | 第33-34页 |
| 2.2.6 响应面分析优化抗氧化蛋清肽脂质体的制备工艺 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-49页 |
| 2.3.1 抗氧化蛋清肽浓度标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| 2.3.2 包封率测定方法的确定 | 第35-36页 |
| 2.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体制备的单因素试验结果 | 第36-42页 |
| 2.3.4 响应面分析优化抗氧化蛋清肽脂质体的制备结果与分析 | 第42-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第3章 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性、缓释性以及抗氧化性的考察 | 第51-66页 |
| 3.1 材料与设备 | 第51页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第51页 |
| 3.2 试验方法 | 第51-55页 |
| 3.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性的考察 | 第51-52页 |
| 3.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体缓释性的考察 | 第52-53页 |
| 3.2.3 抗氧化蛋清肽脂质体抗氧化性的考察 | 第53-55页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第55-64页 |
| 3.3.1 抗氧化蛋清肽脂质体稳定性的考察结果 | 第55-60页 |
| 3.3.2 抗氧化蛋清肽脂质体缓释性的考察结果 | 第60-61页 |
| 3.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体抗氧化性的考察结果 | 第61-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第4章 抗氧化蛋清肽脂质体饮料产品的研发设计 | 第66-80页 |
| 4.1 材料与设备 | 第66页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第66页 |
| 4.2 试验方法 | 第66-70页 |
| 4.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料制备工艺流程 | 第66-67页 |
| 4.2.2 果汁饮料配方的单因素试验方案 | 第67-68页 |
| 4.2.3 正交试验优化果汁饮料的配方 | 第68页 |
| 4.2.4 复合稳定剂的单因素试验方案 | 第68-70页 |
| 4.2.5 正交试验优化复合稳定剂的配方 | 第70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-78页 |
| 4.3.1 果汁饮料配方的单因素试验结果 | 第70-72页 |
| 4.3.2 正交试验优化果汁饮料的配方结果 | 第72-74页 |
| 4.3.3 复合稳定剂的单因素试验结果 | 第74-76页 |
| 4.3.4 正交试验优化复合稳定剂的配方结果 | 第76-78页 |
| 4.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 第5章 抗氧化蛋清肽脂质体饮料的贮藏特性 | 第80-86页 |
| 5.1 材料与设备 | 第80页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第80页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第80页 |
| 5.2 试验方法 | 第80-82页 |
| 5.2.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内感官评价 | 第80-81页 |
| 5.2.2 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内微生物的测定 | 第81页 |
| 5.2.3 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内稳定性的测定 | 第81-82页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第82-84页 |
| 5.3.1 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内感官评价结果 | 第82-83页 |
| 5.3.2 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内微生物的测定结果 | 第83页 |
| 5.3.3 抗氧化蛋清肽脂质体饮料贮藏期间内稳定性的测定结果 | 第83-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第6章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 6.1 全文结论 | 第86-87页 |
| 6.2 创新点 | 第87页 |
| 6.3 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-95页 |
| 导师介绍 | 第95-96页 |
| 作者简介及科研成果 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
