| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 高压电场的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 高压电场在农业生产方面的应用 | 第12-13页 |
| 1.1.2 高压电场在贮藏保鲜方面的应用 | 第13页 |
| 1.1.3 高压电场在脱水干燥方面的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 高压电场在杀菌技术方面的应用 | 第14页 |
| 1.2 美拉德(Maillard)反应的概述 | 第14-18页 |
| 1.2.1 Maillard反应机理及产物 | 第15页 |
| 1.2.2 Maillard反应典型有害物质 | 第15-16页 |
| 1.2.3 Maillard反应产物的功能特性 | 第16-17页 |
| 1.2.4 Maillard反应的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 油脂氧化的概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 油脂氧化过程及分析检测方法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 油脂氧化的危害 | 第19页 |
| 1.3.3 添加抗氧化剂抑制油脂氧化 | 第19-20页 |
| 1.4 本研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第20页 |
| 1.4.2 主要内容 | 第20页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第20-22页 |
| 第2章 高压电场对天冬酰胺-还原糖模拟体系的影响 | 第22-28页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验部分 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-27页 |
| 2.3.1 高压电场对Maillard反应褐变程度的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 高压电场对Maillard反应中丙烯酰胺含量的影响 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 高压电场对油脂氧化的影响 | 第28-36页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验部分 | 第28-30页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 3.3.1 高压电场对油脂氧化典型指标的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 高压电场对油脂-天冬酰胺体系中丙烯酰胺含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 高压电场对油脂中脂肪酸的影响 | 第33-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 高压静电场结合抗氧化剂对油脂氧化的抑制 | 第36-45页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 实验部分 | 第36-37页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 4.3.1 过氧化值 | 第37-38页 |
| 4.3.2 酸价 | 第38-39页 |
| 4.3.3 羰基价 | 第39-40页 |
| 4.3.4 茴香胺值 | 第40-41页 |
| 4.3.5 脂肪酸 | 第41-43页 |
| 4.3.6 协同作用分析与效果评价 | 第43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第5章 全文结论 | 第45-46页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45页 |
| 5.3 创新点 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
