乳酸浸泡及微波干燥对方便米粉品质的影响
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 米粉研究进展 | 第9-12页 |
| 1.1.1 米粉的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 米粉的名称与分类 | 第9-11页 |
| 1.1.3 米粉的加工 | 第11-12页 |
| 1.2 方便米粉研究进展 | 第12页 |
| 1.2.1 方便米粉的概述 | 第12页 |
| 1.2.2 影响方便米粉品质的因素 | 第12页 |
| 1.3 干燥工艺 | 第12-16页 |
| 1.3.1 微波干燥 | 第13-15页 |
| 1.3.2 薄层干燥与干燥方程 | 第15页 |
| 1.3.3 方便米粉干燥过程的研究 | 第15-16页 |
| 1.4 米制品香味的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.1 米制品香味 | 第16页 |
| 1.4.2 营养强化米粉的风味 | 第16-17页 |
| 1.4.3 自然发酵米粉的风味 | 第17页 |
| 1.4.4 固相微萃取 | 第17页 |
| 1.5 本课题的研究意义、主要内容和创新点 | 第17-20页 |
| 1.5.1 本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 乳酸浸泡对方便米粉品质影响的研究 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 米粉样品的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 感官评定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 TPA 测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 米粉气味成分分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.4.1 感官及质构评价 | 第23-24页 |
| 2.4.2 乳酸浸泡对米粉气味的影响 | 第24-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 方便米粉微波薄层干燥特性的研究 | 第34-55页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 工艺流程及样品的制备 | 第35页 |
| 3.3.2 水分测定 | 第35页 |
| 3.3.3 干基含水量 | 第35-36页 |
| 3.3.4 干燥速率 | 第36页 |
| 3.3.5 水分比 | 第36页 |
| 3.3.6 数据拟合与分析 | 第36-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-53页 |
| 3.4.1 微波干燥特性 | 第38-43页 |
| 3.4.2 微波干燥数学模型 | 第43-53页 |
| 3.4.3 微波干燥的有效扩散系数 | 第53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 干燥对方便米粉品质影响的研究 | 第55-67页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料和设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料 | 第55页 |
| 4.2.2 设备 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-60页 |
| 4.3.1 米粉的复水性及蒸煮特性 | 第56-57页 |
| 4.3.2 米粉的食用品质 | 第57-59页 |
| 4.3.3 TPA 测定 | 第59-60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-65页 |
| 4.4.1 米粉的复水性及断条率 | 第60-62页 |
| 4.4.2 吐浆率与感官评价 | 第62-64页 |
| 4.4.3 TPA 的测定 | 第64-65页 |
| 4.5 结论 | 第65-67页 |
| 第5章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |
