| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1. 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 人参概述 | 第9页 |
| 1.2 人参皂苷概述 | 第9-14页 |
| 1.2.1 人参皂苷的性质与分类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 人参皂苷的稳定性 | 第10页 |
| 1.2.3 人参皂苷提取方法 | 第10-12页 |
| 1.2.4 人参皂苷的测定方法 | 第12-14页 |
| 1.2.5 人参皂苷的药理作用 | 第14页 |
| 1.3 人参食品概述 | 第14-15页 |
| 1.4 人参食品中的皂苷 | 第15页 |
| 1.5 本课题的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5.1 国内研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5.2 国外研究现状 | 第16页 |
| 1.6 本课题的研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.6.1 掌握人参饮品类食品不同工艺前后人参皂苷含量的变化规律 | 第16页 |
| 1.6.2 加快人参食品多样性的发展 | 第16-17页 |
| 1.6.3 带动人参产业的发展，提升人参市场价值 | 第17页 |
| 1.7 本课题的研究内容 | 第17页 |
| 1.8 本课题的创新点 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.4 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.4.1 工艺流程 | 第19页 |
| 2.4.2 操作要点 | 第19-21页 |
| 2.5 理化分析 | 第21-23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-42页 |
| 3.1 人参饮料加工中人参皂苷变化结果与分析 | 第23-27页 |
| 3.1.1 人参根须热水浸提工艺参数确定 | 第23-24页 |
| 3.1.2 人参饮料最佳配方确定 | 第24-25页 |
| 3.1.3 人参饮料中人参皂苷测定结果 | 第25-27页 |
| 3.2 人参发酵酒加工中人参皂苷变化结果与分析 | 第27-34页 |
| 3.2.1 人参发酵酒不同工艺后各皂苷含量结果 | 第27-29页 |
| 3.2.2 人参发酵酒加工中人参总皂苷变化趋势 | 第29-30页 |
| 3.2.3 人参发酵酒加工中人参单体皂苷变化趋势 | 第30-34页 |
| 3.3 人参发酵醋加工中人参皂苷变化结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.3.1 人参发酵醋不同工艺后各皂苷含量结果 | 第34-35页 |
| 3.3.2 人参发酵醋中人参总皂苷变化趋势 | 第35-36页 |
| 3.3.3 人参发酵醋中人参单体皂苷变化趋势 | 第36-42页 |
| 4. 讨论 | 第42-44页 |
| 4.1 关于发酵对人参皂苷的影响 | 第42页 |
| 4.2 关于使用澄清剂对人参皂苷的影响 | 第42-44页 |
| 5. 结论 | 第44-46页 |
| 1. 人参饮料加工工艺以及加工过程中人参皂苷的变化 | 第44页 |
| 2. 人参发酵酒加工中人参总皂苷及单体皂苷变化 | 第44页 |
| 3. 人参发酵醋加工中人参总皂苷及单体皂苷变化 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |