| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 米粉概述 | 第9-10页 |
| 1.2 方便米粉研究现状 | 第10-18页 |
| 1.2.1 方便湿米粉 | 第10-12页 |
| 1.2.2 方便(干)米粉 | 第12-14页 |
| 1.2.3 淀粉老化 | 第14-17页 |
| 1.2.4 干燥对方便米粉老化研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 选题意义 | 第18-19页 |
| 1.4 研究内容 | 第19页 |
| 1.5 创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 热风干燥温度对方便米粉老化特性的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第20页 |
| 2.2.2 设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 方便米粉的制作工艺 | 第21页 |
| 2.3.2 评价指标的测定方法 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-27页 |
| 2.4.1 干燥温度对方便米粉红外吸光度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 干燥温度对方便米粉结晶度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 干燥温度对方便米粉糊化温度、糊化焓的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 干燥温度对方便米粉 RVA 特性的影响 | 第26页 |
| 2.4.5 干燥温度对方便米粉复水性的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 微波干燥对方便米粉老化特性的影响 | 第28-34页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 设备 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 方便米粉的制作工艺 | 第29页 |
| 3.3.2 评价指标的测定方法 | 第29-30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-33页 |
| 3.4.1 微波功率对方便米粉红外吸光度的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.2 微波功率对方便米粉结晶度的影响 | 第31页 |
| 3.4.3 微波功率对方便米粉糊化温度、糊化焓的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.4 微波功率对方便米粉 RVA 特性的影响 | 第32页 |
| 3.4.5 微波功率对方便米粉复水性的影响 | 第32-33页 |
| 3.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第4章 干燥方式对方便米粉老化特性的影响 | 第34-42页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 材料和设备 | 第34-35页 |
| 4.2.1 材料 | 第34-35页 |
| 4.2.2 设备 | 第35页 |
| 4.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 4.3.1 不同干燥方式方便米粉的制作 | 第35-36页 |
| 4.3.2 评价指标的测定方法 | 第36-37页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 4.4.1 干燥方法对方便米粉红外吸光度的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.2 干燥方法对方便米粉结晶度的影响 | 第38-39页 |
| 4.4.3 干燥方法对方便米粉糊化温度、糊化焓的影响 | 第39页 |
| 4.4.4 干燥方法对方便米粉 RVA 特性的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.5 干燥方法对方便米粉复水性的影响 | 第40-41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第5章 储藏对方便米粉老化特性的影响 | 第42-47页 |
| 5.1 前言 | 第42页 |
| 5.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 5.2.1 材料 | 第42页 |
| 5.2.2 设备 | 第42-43页 |
| 5.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 5.3.1 样品的准备 | 第43页 |
| 5.3.2 评价指标的测定方法 | 第43-44页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第44-46页 |
| 5.4.1 储藏对方便米粉红外吸光度、结晶度的影响 | 第44页 |
| 5.4.2 储藏对方便米粉 RVA 特性的影响 | 第44-45页 |
| 5.4.3 储藏对方便米粉糊化焓、糊化温度的影响 | 第45页 |
| 5.4.4 储藏对方便米粉复水性的影响 | 第45-46页 |
| 5.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第6章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 6.1 结论 | 第47页 |
| 6.2 展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第57页 |
