| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstrat | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 膳食纤维及其研究进展 | 第11-17页 |
| 1.1.1 膳食纤维定义 | 第11-12页 |
| 1.1.2 膳食纤维的结构和分类 | 第12-14页 |
| 1.1.3 膳食纤维的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.1.4 膳食纤维的物化性能 | 第16-17页 |
| 1.2 豌豆渣膳食纤维及其研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2.1 豌豆简介 | 第17-18页 |
| 1.2.2 豌豆渣膳食纤维在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3 膳食纤维饮料国内外现状 | 第19-20页 |
| 1.4 课题的科学意义及应用前景 | 第20-21页 |
| 第2章 豌豆渣成分检测及粒径对豌豆渣膳食纤维性能影响 | 第21-39页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 豌豆渣基础成分检测 | 第23-25页 |
| 2.2.2 不同粒径豌豆渣膳食纤维的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 豌豆渣膳食纤维粒径分析 | 第26页 |
| 2.2.4 豌豆渣膳食纤维物理化学性能研究 | 第26-28页 |
| 2.3 试验结果及分析 | 第28-37页 |
| 2.3.1 豌豆渣基础成分检测结果 | 第28-29页 |
| 2.3.2 豌豆渣膳食纤维粒径分析 | 第29页 |
| 2.3.3 豌豆渣膳食纤维物理化学性能分析 | 第29-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 不同粒径豌豆渣膳食纤维微观结构的观察 | 第39-45页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第39页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 电镜扫描 | 第39页 |
| 3.2.2 红外光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.3 试验结果及分析 | 第40-44页 |
| 3.3.1 电镜扫描结果及分析 | 第40-43页 |
| 3.3.2 红外光谱结果及分析 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 豌豆渣膳食纤维饮料的制备 | 第45-63页 |
| 4.1 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第46页 |
| 4.2 试验内容及方法 | 第46-50页 |
| 4.2.1 膳食纤维饮料的制备 | 第46-49页 |
| 4.2.2 均质条件对膳食纤维饮料的影响 | 第49页 |
| 4.2.3 成品指标测定 | 第49-50页 |
| 4.2.4 贮藏过程中稳定性检测 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-62页 |
| 4.3.1 膳食纤维饮料的制备 | 第50-57页 |
| 4.3.2 均质条件对膳食纤维饮料的影响 | 第57页 |
| 4.3.3 成品指标测定 | 第57-58页 |
| 4.3.4 贮藏过程中稳定性检测 | 第58-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |