| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 花椒及其制品 | 第10-13页 |
| 1.2 花椒及其制品的稳定性 | 第13-14页 |
| 1.3 抗氧化剂的研究 | 第14-16页 |
| 1.4 研究目的意义和内容 | 第16-18页 |
| 第二章 两种干燥方式对鲜花椒麻味物质稳定性的影响 | 第18-24页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.1.2.1 鲜花椒原料相关品质指标的测定 | 第19-20页 |
| 2.1.2.2 干燥方式对鲜青花椒麻味物质稳定性的影响 | 第20页 |
| 2.1.2.3 干燥方式对鲜红花椒麻味物质稳定性的影响 | 第20页 |
| 2.1.2.4 数据分析及处理 | 第20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-22页 |
| 2.2.1 鲜花椒原料相关品质指标的研究 | 第20-21页 |
| 2.2.2 干燥方式对鲜青花椒麻味物质稳定性的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.3 干燥方式对鲜红花椒麻味物质稳定性的影响 | 第22页 |
| 2.3 本章小结 | 第22-24页 |
| 第三章 不同贮藏条件对花椒麻味物质稳定性的影响 | 第24-36页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 3.1.2.1 花椒原料品质指标的测定 | 第25-26页 |
| 3.1.2.2 不同破碎程度和包装方式对花椒麻味物质稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2.3 不同包装方式和温度对花椒麻味物质稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.1.2.4 实验数据处理方法 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.2.1 花椒原料相关品质指标的研究 | 第28页 |
| 3.2.2 不同破碎程度和包装方式对花椒麻味物质稳定性的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.3 不同包装方式和温度对花椒麻味物质稳定性的影响 | 第31-34页 |
| 3.3 讨论 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响 | 第36-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第36-37页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.1.2.1 花椒油树脂超临界萃取工艺 | 第37页 |
| 4.1.2.2 花椒油树脂麻度的测定 | 第37页 |
| 4.1.2.3 不同抗氧化剂对花椒油树脂稳定性的影响 | 第37-38页 |
| 4.1.2.4 花椒油的制备 | 第38页 |
| 4.1.2.5 花椒油过氧化值的测定 | 第38页 |
| 4.1.2.6 不同抗氧化剂对花椒油稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 4.1.2.7 数据分析及处理 | 第39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.2.1 不同抗氧化剂对花椒油树脂热稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 不同抗氧化剂对花椒油树脂低温稳定性的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 花椒油树脂中茶多酚最佳添加量的确定 | 第40-41页 |
| 4.2.4 不同抗氧化剂对花椒油稳定性的影响 | 第41-43页 |
| 4.2.5 L-抗坏血酸棕榈酸酯最佳添加量的确定 | 第43-44页 |
| 4.2.6 贮藏试验 | 第44页 |
| 4.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文和科研成果 | 第52-53页 |
