| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.1 食品安全问题现状 | 第11页 |
| 1.1.2 细菌素的安全性 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌细菌素的概述 | 第12-18页 |
| 1.2.1 细菌素的定义 | 第12-13页 |
| 1.2.2 产细菌素乳酸菌的种类 | 第13-15页 |
| 1.2.3 细菌素的分类 | 第15-16页 |
| 1.2.4 细菌素的作用方式 | 第16-17页 |
| 1.2.5 细菌素的理化性质 | 第17页 |
| 1.2.6 细菌素在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 影响乳酸菌细菌素活性的因素 | 第18-20页 |
| 1.3.1 食品环境对细菌素活性的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.2 产生菌株的影响 | 第19页 |
| 1.3.3 菌株代谢过程的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.4 分子生物学方面的影响 | 第20页 |
| 1.4 本文的研究目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 样品 | 第22页 |
| 2.2.2 指示菌 | 第22页 |
| 2.2.3 培养基 | 第22-23页 |
| 2.2.4 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.5 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 产细菌素乳酸菌的筛选 | 第24-25页 |
| 2.3.2 产细菌素乳酸菌菌株的鉴定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 产细菌素乳酸菌的筛选 | 第26-28页 |
| 2.4.2 产细菌素乳酸菌菌株的鉴定 | 第28-31页 |
| 2.5 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 戊糖片球菌素C-2-1的生物学特性 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-34页 |
| 3.2.1 样品 | 第32页 |
| 3.2.2 供试菌株 | 第32-33页 |
| 3.2.3 培养基 | 第33页 |
| 3.2.4 主要试剂 | 第33页 |
| 3.2.5 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 戊糖片球菌C-2-1发酵液的制备 | 第34页 |
| 3.3.2 细菌素C-2-1抑菌活性的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 产细菌素戊糖片球菌C-2-1生长曲线的绘制 | 第34页 |
| 3.3.4 细菌素C-2-1抑菌谱的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 细菌素C-2-1对温度的耐受性测定 | 第34-35页 |
| 3.3.6 细菌素C-2-1对pH的耐受性测定 | 第35页 |
| 3.3.7 细菌素C-2-1对化学试剂的耐受性测定 | 第35页 |
| 3.3.8 细菌素C-2-1对指示菌作用方式的测定 | 第35页 |
| 3.3.9 细菌素C-2-1对产生菌细胞表面的吸附性研究 | 第35-36页 |
| 3.3.10 细菌素C-2-1的部分纯化及分子量测定 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.4.1 细菌素产量与乳酸菌生长的关系 | 第36-37页 |
| 3.4.2 细菌素C-2-1的抑菌谱 | 第37-38页 |
| 3.4.3 温度对细菌素C-2-1的影响 | 第38页 |
| 3.4.4 pH对细菌素C-2-1的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 化学试剂对细菌素C-2-1的影响 | 第39页 |
| 3.4.6 细菌素C-2-1对指示菌的作用方式 | 第39-40页 |
| 3.4.7 细菌素C-2-1对产生菌细胞表面的吸附性研究 | 第40页 |
| 3.4.8 细菌素C-2-1的分子量测定 | 第40-41页 |
| 3.5 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 戊糖片球菌C-2-1发酵条件的优化 | 第42-61页 |
| 4.1 引言 | 第42-43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 样品 | 第43页 |
| 4.2.2 供试菌株 | 第43页 |
| 4.2.3 培养基 | 第43页 |
| 4.2.4 主要试剂 | 第43页 |
| 4.2.5 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.3.1 培养方法 | 第44页 |
| 4.3.2 培养条件的优化 | 第44-45页 |
| 4.3.3 培养基成分的优化 | 第45-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-60页 |
| 4.4.1 培养条件的优化 | 第47-51页 |
| 4.4.2 培养基成分的优化 | 第51-60页 |
| 4.5 结论 | 第60-61页 |
| 第五章 戊糖片球菌素C-2-1基因的克隆与表达 | 第61-76页 |
| 5.1 引言 | 第61-62页 |
| 5.2 材料与设备 | 第62-64页 |
| 5.2.1 材料 | 第62页 |
| 5.2.2 培养基 | 第62-63页 |
| 5.2.3 主要试剂 | 第63页 |
| 5.2.4 主要仪器设备 | 第63-64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-70页 |
| 5.3.1 目的基因片段的获取 | 第64-65页 |
| 5.3.2 目的片段与T载体的连接 | 第65-66页 |
| 5.3.3 重组质粒转化到E.coli TOP 10感受态细胞 | 第66页 |
| 5.3.4 原核表达载体的构建 | 第66-68页 |
| 5.3.5 重组蛋白的表达与鉴定 | 第68-70页 |
| 5.3.6 重组蛋白的纯化 | 第70页 |
| 5.4 结果与分析 | 第70-74页 |
| 5.4.1 目的基因ped A的扩增 | 第70-71页 |
| 5.4.2 克隆载体的构建 | 第71-72页 |
| 5.4.3 表达载体的构建 | 第72页 |
| 5.4.4 重组蛋白的表达 | 第72-73页 |
| 5.4.5 重组蛋白的纯化 | 第73-74页 |
| 5.5 结论 | 第74-76页 |
| 全文总结 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 附录 | 第82-83页 |
| 在校期间发表的论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
