苹果酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| ·苹果的概述 | 第12-14页 |
| ·苹果简介 | 第12页 |
| ·苹果的分类 | 第12页 |
| ·苹果的营养价值 | 第12-13页 |
| ·苹果的开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·苹果酒概述 | 第14-18页 |
| ·苹果酒的起源与发展 | 第14页 |
| ·苹果酒的营养价值与保健作用 | 第14-15页 |
| ·苹果酒的分类 | 第15-16页 |
| ·苹果酒国内外研究现状 | 第16-18页 |
| ·苹果酒的发展前景 | 第18页 |
| ·本课题研究目的及内容 | 第18-21页 |
| ·本课题研究内容、意义 | 第18-19页 |
| ·主要工艺流程 | 第19-21页 |
| 2 苹果清汁前处理方法的研究 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·试验材料、仪器 | 第21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·苹果原汁的护色工艺试验 | 第21-22页 |
| ·苹果原汁的制备 | 第22-23页 |
| ·果胶酶冷、热处理对苹果汁澄清效果的影响 | 第23页 |
| ·果胶酶酶解单因素试验 | 第23页 |
| ·双酶酶解正交试验优化酶解条件 | 第23页 |
| ·苹果汁品质分析方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-33页 |
| ·苹果汁护色工艺结果分析 | 第24-27页 |
| ·果胶酶冷、热处理对苹果汁澄清效果的影响 | 第27-29页 |
| ·双酶酶解单因素试验结果分析 | 第29-32页 |
| ·双酶酶解正交优化酶解条件 | 第32页 |
| ·对果汁色泽、出汁率、澄清度的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 3 苹果干型酒主发酵工艺研究 | 第35-52页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料、仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验试剂 | 第35-36页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-40页 |
| ·工艺流程 | 第36-37页 |
| ·苹果清汁制备 | 第37页 |
| ·酵母菌种筛选实验 | 第37页 |
| ·酵母活化 | 第37页 |
| ·主发酵工艺优化的单因素试验设计 | 第37-38页 |
| ·主发酵工艺优化正交试验设计 | 第38页 |
| ·分析方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-50页 |
| ·不同酵母菌种对苹果酒发酵的影响 | 第40-42页 |
| ·苹果酒发酵影响因素 | 第42-48页 |
| ·苹果酒发酵工艺的优化 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 4 苹果酒澄清工艺研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·试验材料、仪器 | 第52页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·试验试剂 | 第52页 |
| ·试验仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-55页 |
| ·苹果酒的制备 | 第52-53页 |
| ·澄清剂的制备 | 第53-54页 |
| ·单一澄清剂澄清实验 | 第54页 |
| ·壳聚糖-皂土复配澄清实验 | 第54-55页 |
| ·指标的测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-62页 |
| ·单一澄清剂澄清实验结果分析 | 第55-59页 |
| ·壳聚糖-皂土复合澄清剂对苹果酒澄清效果影响因素 | 第59-62页 |
| ·复配澄清剂澄清效果对比 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 5 系列苹果酒勾兑、无醇酒的调配 | 第63-71页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·试验材料、仪器 | 第63页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·试验试剂 | 第63页 |
| ·试验仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-67页 |
| ·勾兑的工艺流程 | 第63页 |
| ·苹果原酒的制备 | 第63-64页 |
| ·苹果蒸馏酒的制备 | 第64-65页 |
| ·系列苹果酒的调配 | 第65-66页 |
| ·蒸馏副产物的调配 | 第66页 |
| ·指标的测定 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-70页 |
| ·苹果酒蒸馏 | 第67-68页 |
| ·系列苹果酒的勾兑 | 第68-69页 |
| ·苹果无醇酒的调配 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 6 结论、创新点及展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第80-81页 |
