结球甘蓝泡菜发酵过程中挥发性成分分析

摘要	第1-6页
Abstract	第6-10页
1 文献综述	第10-16页
·四川泡菜概述	第10-11页
·泡菜挥发性成分检测与分析方法	第11-12页
·挥发性成分检测方法	第11页
·挥发性成分分析方法	第11-12页
·四川泡菜主要挥发性成分研究现状	第12-13页
·乳酸菌对泡菜风味的影响	第13-15页
·泡菜中优势乳酸菌种类	第13-14页
·乳酸菌产生风味物质机制	第14-15页
·研究目的与意义	第15页
·研究内容	第15-16页
2 材料与方法	第16-20页
·供试材料	第16-17页
·试验原料	第16页
·主要药品试剂	第16页
·仪器设备	第16页
·培养基	第16-17页
·试验方法	第17-20页
·不同发酵方式的泡菜制作工艺	第17页
·乳酸菌总数及理化、感官指标动态变化研究	第17-18页
·泡菜发酵过程挥发性成分检测	第18-20页
3 结果与分析	第20-66页
·乳酸菌总数及理化、感官指标动态变化	第20-25页
·乳酸菌总数动态变化	第20-21页
·理化指标动态变化	第21-24页
·感官评分	第24-25页
·不同发酵方式的泡菜发酵过程挥发性成分分析	第25-66页
·老泡菜水发酵泡菜挥发性成分分析	第25-32页
·新泡菜水发酵泡菜挥发性成分分析	第32-38页
·植物乳杆菌发酵泡菜挥发性成分分析	第38-44页
·短乳杆菌发酵泡菜挥发性成分分析	第44-50页
·肠膜明串珠菌发酵泡菜挥发性成分分析	第50-57页
·主体风味成分确定及其对泡菜整体风味的影响	第57-66页
4 讨论	第66-69页
·乳酸菌总数及理化、感官指标动态变化	第66-67页
·不同发酵方式的泡菜发酵过程挥发性成分变化	第67-69页
5 结论与展望	第69-71页
·结论	第69页
·展望	第69-71页
参考文献	第71-78页
致谢	第78-79页
攻读学位期间发表论文	第79页