| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·镇江香醋简介 | 第7-8页 |
| ·镇江香醋的工艺特色 | 第7-8页 |
| ·镇江香醋的风味特点 | 第8页 |
| ·镇江香醋酿造微生物的研究 | 第8-11页 |
| ·醋酸菌多样性及其功能 | 第9页 |
| ·乳酸菌多样性及其功能 | 第9-10页 |
| ·醋醅中其他微生物多样性及功能 | 第10页 |
| ·醋醅微生物群落与环境 | 第10-11页 |
| ·微生物的相互作用 | 第11-14页 |
| ·微生物相互作用类型及方式 | 第12-13页 |
| ·发酵食品微生物相互作用研究进展 | 第13-14页 |
| ·食醋发酵过程中微生物的相互作用 | 第14-15页 |
| ·本论文立题意义及研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·实验菌株 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·醋醅样品 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17-18页 |
| ·实验器材 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-26页 |
| ·微生物培养 | 第18-19页 |
| ·微生物形态观察 | 第19-20页 |
| ·生物量检测 | 第20页 |
| ·葡萄糖检测 | 第20-21页 |
| ·乙醇检测 | 第21页 |
| ·总酸检测 | 第21-22页 |
| ·有机酸检测 | 第22-23页 |
| ·氨基酸检测 | 第23页 |
| ·挥发性物质检测 | 第23-24页 |
| ·牛津杯法抑菌实验 | 第24-25页 |
| ·数据统计分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-48页 |
| ·醋醅微生物对环境微生物作用 | 第26-33页 |
| ·醋酸发酵阶段醋醅水提取物抑菌活性的评价 | 第26页 |
| ·24种酿醋微生物不同培养时间发酵上清液的抑菌活性评价 | 第26-30页 |
| ·酿醋微生物发酵上清液中抑菌活性物质的初步研究 | 第30-33页 |
| ·醋醅主要性微生物的相互作用 | 第33-48页 |
| ·醋酸杆菌与乳酸杆菌异位状态纯培养及共培养形态 | 第33-35页 |
| ·醋酸杆菌与乳酸杆菌异位状态相互作用关系分析 | 第35-41页 |
| ·醋酸杆菌与乳酸杆菌原位模拟状态相互作用关系分析 | 第41-45页 |
| ·醋酸杆菌和乳酸杆菌原位模拟状态纯培养及共培养挥发性成分分析 | 第45-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |