泸型酒酿造过程中风味物质变化分析

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
第一章 绪论	第9-19页
·我国白酒的发展历程	第9-10页
·白酒的功能	第10页
·白酒的生产概况	第10-11页
·白酒主要风味物质的形成机理	第11-13页
·主要醇类化合物的生成机理	第12-13页
·主要酸类化合物的生成机理	第13页
·主要酯类化合物的生成机理	第13页
·白酒风味物质及其分析方法的研究进展	第13-16页
·白酒风味物质研究进展	第13-15页
·白酒风味物质的提取与检测技术	第15-16页
·多元统计分析	第16-17页
·多元统计分析简介	第16页
·多元统计分析的应用	第16-17页
·立题意义	第17-18页
·本课题的研究内容	第18-19页
第二章 材料与方法	第19-25页
·实验材料	第19-20页
·酒醅样品	第19页
·基酒样品	第19页
·实验试剂	第19页
·实验仪器	第19-20页
·实验方法	第20-25页
·酒醅理化指标分析	第20-21页
·酒醅和基酒中风味物质分析	第21-24页
·多元统计分析	第24-25页
第三章 结果与讨论	第25-55页
·泸型酒发酵过程酒醅中理化指标变化分析	第25-27页
·泸型酒发酵过程酒醅中含水量变化	第25页
·泸型酒发酵过程酒醅中总酸变化	第25-26页
·小结	第26-27页
·泸型酒发酵过程酒醅中有机酸变化分析	第27-32页
·泸型酒发酵过程上层酒醅中有机酸变化	第27-29页
·泸型酒发酵过程中层酒醅中有机酸变化	第29-30页
·泸型酒发酵过程下层酒醅中有机酸变化	第30-32页
·小结	第32页
·泸型酒发酵过程酒醅中挥发性风味物质变化分析	第32-43页
·泸型酒发酵过程上层酒醅中挥发性风味物质变化	第32-35页
·泸型酒发酵过程中层酒醅中挥发性风味物质变化	第35-37页
·泸型酒发酵过程下层酒醅中挥发性风味物质变化	第37-39页
·多元统计分析	第39-42页
·小结	第42-43页
·蒸馏过程中基酒风味物质变化分析	第43-55页
·蒸馏过程中基酒酒精度变化	第43-44页
·蒸馏过程中基酒挥发性风味物质变化	第44-50页
·多元统计分析	第50-53页
·小结	第53-55页
主要结论与展望	第55-57页
主要结论	第55-56页
存在的问题与展望	第56-57页
致谢	第57-58页
参考文献	第58-61页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第61-62页
附表	第62-81页