| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·米粉丝概述 | 第9页 |
| ·米粉丝简介 | 第9页 |
| ·挤压米粉丝及其传统加工工艺 | 第9页 |
| ·米粉丝国内外研究现状及前景 | 第9-12页 |
| ·挤压米粉丝加工工艺研究 | 第9页 |
| ·挤压米粉丝产品品质研究 | 第9-12页 |
| ·立题目的及研究意义 | 第12-13页 |
| ·课题主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 挤压米粉丝加工原料标准的研究 | 第14-27页 |
| ·概述 | 第14页 |
| ·实验材料与仪器 | 第14页 |
| ·实验材料与试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·大米粉直链淀粉含量、蛋白质含量、溶解性、膨润力的测定 | 第15页 |
| ·大米粉糊化特性的测定 | 第15页 |
| ·大米粉热学性质的测定 | 第15页 |
| ·大米粉流变学特性的测定 | 第15-16页 |
| ·挤压米粉丝的加工 | 第16页 |
| ·挤压米粉丝蒸煮性质的测定 | 第16页 |
| ·挤压米粉丝质构特性的测定 | 第16-17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-22页 |
| ·大米原料理化性质 | 第17-20页 |
| ·挤压米粉丝产品品质 | 第20-21页 |
| ·大米原料理化性质与挤压米粉丝产品品质的相关性分析 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-27页 |
| 第三章 挤压米粉丝加工工艺研究 | 第27-37页 |
| ·概述 | 第27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·挤压米粉丝的加工 | 第27-28页 |
| ·挤压米粉丝蒸煮性质的测定 | 第28页 |
| ·挤压米粉丝质构特性的测定 | 第28页 |
| ·挤压米粉丝感官特性评价 | 第28页 |
| ·正交试验挤压米粉丝质构特性的主成分分析 | 第28页 |
| ·正交试验挤压米粉丝蒸煮性质的无量纲化处理 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·不同加工条件对挤压米粉丝品质的影响 | 第29-33页 |
| ·加工工艺条件的优化和确认 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 挤压米粉丝品质改良技术研究 | 第37-62页 |
| ·概述 | 第37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·复配粉的制备 | 第37-38页 |
| ·复配粉直链淀粉含量、溶解性、膨润力的测定 | 第38页 |
| ·复配粉糊化性质的测定 | 第38页 |
| ·复配粉热学特性的测定 | 第38页 |
| ·复配粉流变学性质的测定 | 第38页 |
| ·挤压米粉丝的加工 | 第38页 |
| ·挤压米粉丝蒸煮性质的测定 | 第38页 |
| ·挤压米粉丝质构特性的测定 | 第38页 |
| ·挤压米粉丝的感官评定 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-61页 |
| ·绿豆淀粉对米粉原料及挤压米粉丝产品品质的影响 | 第38-43页 |
| ·芭蕉芋淀粉对米粉原料及挤压米粉丝产品品质的影响 | 第43-47页 |
| ·谷朊粉对米粉原料及挤压米粉丝产品品质的影响 | 第47-51页 |
| ·瓜尔豆胶对米粉原料及挤压米粉丝产品品质的影响 | 第51-55页 |
| ·蔗糖酯对米粉原料及挤压米粉丝产品品质的影响 | 第55-59页 |
| ·改良剂的复配 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 主要结论与展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 附表 | 第69页 |