| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| ·凤凰单丛茶（FENGHUANG CAMELLIA SINENSIS）概述 | 第9-10页 |
| ·茶叶深加工现状 | 第9-10页 |
| ·速溶茶增香技术研究现状 | 第10页 |
| ·茶叶香气成分提取研究现状 | 第10-13页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第11页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第11-12页 |
| ·水蒸气蒸馏提取法 | 第12页 |
| ·固相微萃取法 | 第12-13页 |
| ·微胶囊制备技术的研究进展 | 第13-17页 |
| ·微胶囊化方法 | 第13-15页 |
| ·微胶囊壁材的概述 | 第15-16页 |
| ·微胶囊壁材的研究进展 | 第16-17页 |
| ·课题研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究目标 | 第18页 |
| ·研究主要内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 凤凰单丛茶香气成分的提取及分析 | 第20-33页 |
| ·材料与方法 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·水蒸气蒸馏提取法工艺流程 | 第20页 |
| ·处理方法 | 第20-21页 |
| ·水蒸气蒸馏提取法单因素试验 | 第21页 |
| ·水蒸气蒸馏提取正交试验 | 第21页 |
| ·提取率测定方法 | 第21-22页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第22页 |
| ·GC‐MS分析条件 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·水蒸气蒸馏提取法单因素试验 | 第22-25页 |
| ·水蒸气蒸馏提取法工艺优化 | 第25-26页 |
| ·凤凰单丛茶香气成分 GC‐MS 分析 | 第26-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第3章 微胶囊乳浊液制备工艺研究 | 第33-44页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第33-34页 |
| ·微胶囊包埋率的测定 | 第34页 |
| ·微胶囊乳浊液配制单因素试验 | 第34-35页 |
| ·微胶囊乳浊液配制的响应面优化试验 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·微胶囊乳浊液制备单因素试验 | 第35-38页 |
| ·微胶囊乳浊液制备响应面试验 | 第38-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 第4章 喷雾干燥的工艺参数优化 | 第44-50页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·微胶囊乳浊液均质 | 第44页 |
| ·喷雾干燥工艺的单因素试验 | 第44-45页 |
| ·喷雾干燥工艺正交优化试验 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·喷雾干燥的单因素试验 | 第45-47页 |
| ·喷雾干燥工艺优化 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第5章 微胶囊和速溶茶质构性质的研究 | 第50-62页 |
| ·材料与仪器 | 第50页 |
| ·试验原料 | 第50页 |
| ·试验试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-54页 |
| ·微胶囊添加量对速溶茶感官品质的研究 | 第50-51页 |
| ·微胶囊水分及菌落总数的测定 | 第51-52页 |
| ·微胶囊形态观察 | 第52页 |
| ·微胶囊和速溶茶粉流动性、粘着性、结块性的测定 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·微胶囊与速溶茶混合比例的研究 | 第54页 |
| ·微胶囊水分与菌落总数的测定 | 第54-55页 |
| ·微胶囊形态的观察 | 第55页 |
| ·添加微胶囊对速溶茶品质影响 | 第55-61页 |
| ·讨论 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |