| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-38页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·花生的成分及其营养与保健价值 | 第12-13页 |
| ·花生加工及利用现状 | 第13-14页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第14-15页 |
| ·花生蛋白的功能特性 | 第15-17页 |
| ·溶解性 | 第15-16页 |
| ·粘度与凝胶性 | 第16页 |
| ·起泡性 | 第16-17页 |
| ·蛋白质改性技术 | 第17-19页 |
| ·物理改性 | 第18页 |
| ·酶法改性 | 第18页 |
| ·化学改性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质酶法交联的研究进展 | 第19-24页 |
| ·氧化还原酶催化蛋白交联 | 第19-20页 |
| ·转谷氨酰胺酶催化蛋白交联 | 第20-24页 |
| ·微射流均质 | 第24-25页 |
| ·微射流均质的原理 | 第24页 |
| ·微射流均质的应用 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·立论依据 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26页 |
| 参考文献 | 第26-38页 |
| 第二章 酶法交联对花生分离蛋白结构与功能特性的影响 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器及设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·结果和讨论 | 第42-52页 |
| ·TGase 对PPI 交联行为的影响 | 第42-45页 |
| ·TGase 对PPI 功能特性的影响 | 第45-49页 |
| ·TGase 对PPI 结构特性的影响 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 酶法交联对花生蛋白组分结构与功能特性的影响 | 第56-73页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-60页 |
| ·材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器及设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·结果和讨论 | 第60-70页 |
| ·TGase 对花生蛋白组分交联行为的影响 | 第60-63页 |
| ·TGase 对花生蛋白组分功能特性的影响 | 第63-66页 |
| ·TGase 对花生蛋白组分结构特性的影响 | 第66-70页 |
| ·本章小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第四章 微射流均质-酶法交联对花生蛋白结构与功能特性的影响 | 第73-97页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·材料与方法 | 第73-76页 |
| ·材料与试剂 | 第73-74页 |
| ·主要仪器及设备 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75-76页 |
| ·结果和讨论 | 第76-93页 |
| ·微射流均质对TGase 交联PPI 的影响 | 第76-78页 |
| ·微射流均质-TGase 交联对PPI 功能特性的影响 | 第78-81页 |
| ·微射流均质-TGase 交联对PPI 结构特性的影响 | 第81-86页 |
| ·微射流均质对TGase 交联花生蛋白组分的影响 | 第86-88页 |
| ·微射流均质-TGase 交联对花生蛋白组分功能特性的影响 | 第88-90页 |
| ·微射流均质-TGase 交联对花生蛋白组分结构特性的影响 | 第90-93页 |
| ·本章小结 | 第93页 |
| 参考文献 | 第93-97页 |
| 第五章 微射流均质对花生蛋白酶法交联物结构与功能特性的影响 | 第97-116页 |
| ·引言 | 第97页 |
| ·材料与方法 | 第97-100页 |
| ·材料与试剂 | 第97-98页 |
| ·主要仪器及设备 | 第98页 |
| ·实验方法 | 第98-100页 |
| ·结果和讨论 | 第100-113页 |
| ·微射流均质对PPI 交联物功能特性的影响 | 第100-102页 |
| ·微射流均质对PPI 交联物结构特性的影响 | 第102-106页 |
| ·微射流均质对花生蛋白组分交联物功能特性的影响 | 第106-108页 |
| ·微射流均质对花生蛋白组分交联物结构特性的影响 | 第108-113页 |
| ·本章小结 | 第113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 结论与展望 | 第116-119页 |
| 一、结论 | 第116-117页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第117-118页 |
| 三、展望 | 第118-119页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第119-121页 |
| 致谢 | 第121-123页 |
| 附录 | 第123页 |
