| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·大豆蛋白组成和结构 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白组成 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白结构 | 第13页 |
| ·大豆蛋白功能特性 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白热诱导聚集 | 第14-15页 |
| ·蛋白质凝胶 | 第15-16页 |
| ·蛋白质凝胶结构表征 | 第16-17页 |
| ·本文研究的主要目的、意义和内容 | 第17-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 环境因素对大豆蛋白热致凝胶流变特性的影响 | 第19-37页 |
| 引言 | 第19页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白SDS-PAGE试验 | 第21页 |
| ·大豆蛋白DSC试验 | 第21页 |
| ·大豆蛋白热致凝胶流变学分析 | 第21-23页 |
| ·试验结果与分析 | 第23-35页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第23-24页 |
| ·DSC热力学性质分析 | 第24-25页 |
| ·不同环境因素下大豆蛋白热致凝胶流变特性分析 | 第25-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 聚集体性质对大豆蛋白热致凝胶流变特性的影响 | 第37-55页 |
| 引言 | 第37页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-42页 |
| ·大豆分离蛋白的制备与聚集体形成 | 第38-39页 |
| ·聚集体浊度测定 | 第39页 |
| ·聚集体表观黏度测定 | 第39页 |
| ·聚集体粒度测定 | 第39页 |
| ·聚集体特性黏度测定 | 第39-40页 |
| ·聚集体暴露巯基测定 | 第40页 |
| ·聚集体浓溶液流变性质测定 | 第40-41页 |
| ·聚集体溶液透射电镜(TEM)观察 | 第41页 |
| ·聚集体浓溶液凝胶扫描电镜(SEM)观察 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-54页 |
| ·大豆蛋白聚集体性质 | 第42-47页 |
| ·大豆蛋白聚集体浓溶液的流变性质 | 第47-50页 |
| ·大豆蛋白聚集体浓溶液的凝胶流变性质 | 第50-52页 |
| ·大豆蛋白聚集体微观结构观察 | 第52-53页 |
| ·聚集体浓溶液凝胶微观结构观察 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 聚集体性质对大豆蛋白冷凝胶流变特性的影响 | 第55-63页 |
| 引言 | 第55页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55-56页 |
| ·主要仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·大豆分离蛋白的制备与聚集体形成 | 第56-57页 |
| ·抑制暴露巯基含量 | 第57页 |
| ·聚集体粒径测定 | 第57页 |
| ·聚集体特性黏度测定 | 第57页 |
| ·GDL诱导冷凝胶 | 第57页 |
| ·浊度测定 | 第57页 |
| ·流变测试 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·聚集体性质 | 第58页 |
| ·酸诱导大豆蛋白聚集体冷凝胶形成 | 第58-61页 |
| ·巯基抑制剂对聚集体冷凝胶流变性质的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 大豆蛋白聚集体热稳定性研究 | 第63-71页 |
| 引言 | 第63页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第63-64页 |
| ·材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-66页 |
| ·大豆蛋白及可溶性聚集体的制备 | 第64-65页 |
| ·浊度和黏度测定 | 第65页 |
| ·表面疏水性测定 | 第65页 |
| ·粒径与ζ-电位测定 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·浊度分析 | 第66-67页 |
| ·黏度和粒径分析 | 第67-68页 |
| ·表面疏水性分析 | 第68-69页 |
| ·ζ-电位分析 | 第69页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| 第六章 结论与创新 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·论文创新性 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录一 | 第81-82页 |
| 附录二 硕士期间完成论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |