| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| ·蓝莓简介 | 第11-12页 |
| ·蓝莓贮藏品质的变化 | 第12-13页 |
| ·蓝莓采后贮藏保鲜技术研究 | 第13-14页 |
| ·低温冷藏 | 第13页 |
| ·气调保鲜技术 | 第13页 |
| ·消毒剂防腐剂处理 | 第13-14页 |
| ·其他保鲜方法 | 第14页 |
| ·综合保鲜方法 | 第14页 |
| ·蓝莓深加工研究进展 | 第14-15页 |
| ·蓝莓果酒的研究发酵工艺 | 第15-16页 |
| ·蓝莓发酵过程有机酸及挥发性风味物质成分的演变 | 第16-17页 |
| ·蓝莓果酒有机酸成分及变化分析 | 第16页 |
| ·果酒挥发性风味物质成分及变化分析 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 第二章 壳聚糖浸泡对蓝莓果实贮藏性的研究 | 第19-31页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·壳聚糖涂膜处理对蓝莓感官品质的影响 | 第21-22页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓腐烂率的影响 | 第22页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓失重率的影响 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓硬度的影响 | 第23-24页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓可溶性固形物的影响 | 第24页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓可滴定酸的影响 | 第24-25页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓丙二醛含量的影响 | 第25-26页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓花色苷含量的影响 | 第26-27页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓多酚氧化酶的影响 | 第27页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓总酚的影响 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓类黄酮的影响 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓PAL的影响 | 第29页 |
| ·壳聚糖处理对蓝莓相对电导率的影响 | 第29-30页 |
| ·讨论与结论 | 第30-31页 |
| 第三章 蓝莓果酒主发酵工艺优化 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·影响蓝莓果酒发酵条件的单因素试验及结果 | 第32-34页 |
| ·酵母添加量对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第32-33页 |
| ·发酵温度对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第33页 |
| ·pH对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第33-34页 |
| ·SO_2添加量对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第34页 |
| ·响应面回归模型的建立与方差分析 | 第34页 |
| ·指标测定方法 | 第34页 |
| ·蓝莓果酒主发酵响应面设计的优化结果分析 | 第34-39页 |
| ·蓝莓果酒发酵预测模型的建立与验证 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 第四章 蓝莓果酒有机酸及挥发性风味物质的研究 | 第41-63页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·液相条件的准备 | 第43-45页 |
| ·有机酸样品的制备 | 第43页 |
| ·标准液的制备 | 第43页 |
| ·液相条件的筛选 | 第43-44页 |
| ·气质条件 | 第44页 |
| ·挥发性物质提取与分析鉴定 | 第44页 |
| ·定性与半定量分析 | 第44-45页 |
| ·关键风味化合物的评价方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·蓝莓果酒有机酸分析 | 第45-47页 |
| ·有机酸标准曲线的建立 | 第47-48页 |
| ·蓝莓果酒发酵过程各有机酸定量分析 | 第48-51页 |
| ·蓝莓果酒发酵过程风味物质分析 | 第51-62页 |
| ·蓝莓果酒发酵过程主要挥发性风味物质成分GC-MS分析 | 第51-58页 |
| ·主体挥发性风味物质物质分析 | 第58-60页 |
| ·发酵过程主体香味物质的变化 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·采用HPLC分离蓝莓果酒有机酸的组成及变化 | 第62页 |
| ·HS-SPME-GC-MS分析蓝莓果酒的风味物质及变化 | 第62-63页 |
| 第五章 总结与展望 | 第63-65页 |
| ·总结 | 第63-64页 |
| ·创新点 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 附录攻读学位期间发表的论文 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |