超微粉碎对大豆分离蛋白功能作用的影响
| 符号和缩略词说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-27页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第11-19页 |
| ·大豆蛋白成分 | 第11页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白的分类 | 第12-15页 |
| ·大豆蛋白功能特性 | 第15-19页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第19-21页 |
| ·物理改性 | 第20页 |
| ·化学改性 | 第20页 |
| ·酶法改性 | 第20页 |
| ·基因工程改性 | 第20-21页 |
| ·超微粉碎技术 | 第21-25页 |
| ·超微粉碎的分类 | 第22页 |
| ·超微粉碎技术的优点 | 第22-23页 |
| ·超微粉碎在不同领域中的应用 | 第23-25页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第25-27页 |
| ·研究目的 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| ·本课题的意义 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-33页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-33页 |
| ·大豆分离蛋白成分测定 | 第28页 |
| ·粉体的制备与粒度测定 | 第28页 |
| ·持水性的测定 | 第28-29页 |
| ·持油性的测定 | 第29页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性的测定 | 第29页 |
| ·乳化性与乳化稳定性的测定 | 第29页 |
| ·凝胶性的测定 | 第29-30页 |
| ·粘度的测定 | 第30页 |
| ·溶解性测定 | 第30页 |
| ·分散性测定 | 第30-31页 |
| ·流动性的测定 | 第31页 |
| ·酶解最适温度的测定 | 第31页 |
| ·不同样品水解度的测定 | 第31页 |
| ·巯基含量的测定 | 第31-32页 |
| ·差热式扫描 | 第32页 |
| ·表观密度测定 | 第32页 |
| ·色度的测定 | 第32页 |
| ·显微结构 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-56页 |
| ·大豆分离蛋白主要成分 | 第33页 |
| ·粉体颗粒大小 | 第33页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白持水性的影响 | 第33-34页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白持油性的影响 | 第34-35页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白起泡性与泡沫稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白乳化性与乳化稳定性的影响 | 第37-39页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白凝胶性的影响 | 第39-40页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第41-43页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白分散性的影响 | 第43-44页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白流动性的影响 | 第44-45页 |
| ·酶解最适温度 | 第45-46页 |
| ·不同样品水解度比较 | 第46页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白巯基含量的影响 | 第46-48页 |
| ·差热式扫描法分析 | 第48-49页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白表观密度的影响 | 第49-50页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白色度的影响 | 第50-54页 |
| ·显微结构扫描电镜图 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白理化、功能性质的影响 | 第56-57页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白酶解 | 第57页 |
| ·超微粉碎对大豆分离蛋白结构的影响 | 第57-58页 |
| ·进一步研究方向 | 第58-60页 |
| ·超微粉碎在蛋白制品中深入应用 | 第58-59页 |
| ·超微粉碎改善蛋白功能性质机理的进一步研究 | 第59页 |
| ·超微粉碎与其他改性方法的联合使用 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文情况 | 第70页 |
