| 符号说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·玉米概述 | 第11-14页 |
| ·玉米资源分布及生产现状 | 第11页 |
| ·玉米的营养品质及生理功能 | 第11-13页 |
| ·玉米应用现状 | 第13-14页 |
| ·花生粕研究概况 | 第14-17页 |
| ·花生粕营养成分分析 | 第14-15页 |
| ·花生粕的研究利用现状 | 第15-17页 |
| ·挤压膨化技术的研究概述 | 第17-22页 |
| ·挤压过程的系统分析模型 | 第17-18页 |
| ·挤压过程中物料组分的变化 | 第18-21页 |
| ·挤压技术在高蛋白谷物类食品中的应用现状 | 第21-22页 |
| ·课题的目的及意义和研究内容 | 第22-23页 |
| ·课题的目的及意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·主要试验材料、仪器与设备 | 第23页 |
| ·主要试验材料 | 第23页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·工艺流程 | 第23-24页 |
| ·挤压产品的处理 | 第24页 |
| ·基本组分的测定方法 | 第24页 |
| ·膨化度的测定 | 第24页 |
| ·容重的测定 | 第24页 |
| ·色泽的测定 | 第24-25页 |
| ·糊化度的测定 | 第25页 |
| ·水溶性指数(WSI)与吸水性指数(WAI)的测定 | 第25页 |
| ·RVA 测定 | 第25-26页 |
| ·流动性测定 | 第26页 |
| ·结块率测定 | 第26页 |
| ·复水性测定 | 第26页 |
| ·稳定性测定 | 第26-27页 |
| ·口感调配 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-45页 |
| ·玉米挤压工艺条件的优化 | 第27-34页 |
| ·单因素试验 | 第27-30页 |
| ·响应面优化玉米挤压工艺条件 | 第30-34页 |
| ·脱脂花生蛋白粉添加量的确定 | 第34-40页 |
| ·原料基本组成分析 | 第34页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品糊化性质的影响 | 第34-36页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品膨化度和容重的影响 | 第36-37页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品色泽的影响 | 第37页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品糊化度的影响 | 第37-38页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品 WAI 和 WSI 的影响 | 第38-39页 |
| ·脱脂花生蛋白粉对玉米挤压产品感官特性的影响 | 第39-40页 |
| ·冲调与调味 | 第40-45页 |
| ·冲调粉粉碎粒度对冲调性质的影响 | 第40-43页 |
| ·口感调配 | 第43-45页 |
| ·高蛋白玉米冲调粉的品质评价 | 第45页 |
| ·感官指标 | 第45页 |
| ·理化指标 | 第45页 |
| 4 讨论 | 第45-46页 |
| ·关于高蛋白玉米冲调粉的制备 | 第45-46页 |
| ·关于冲调性的改善 | 第46页 |
| ·关于口感调配 | 第46页 |
| ·今后研究方向 | 第46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 附录 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第58页 |