| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| ·干酪的概述 | 第11-14页 |
| ·干酪 | 第11页 |
| ·干酪分类 | 第11-12页 |
| ·干酪的生产消费 | 第12-13页 |
| ·干酪得率 | 第13-14页 |
| ·CAMEMBERT 干酪 | 第14-18页 |
| ·Camembert 干酪的历史 | 第14-15页 |
| ·Camembert 干酪的特点 | 第15页 |
| ·Camembert 干酪的生产工艺 | 第15-17页 |
| ·影响Camembert 干酪品质的主要因素 | 第17-18页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶（TG） | 第18-20页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶定义 | 第18页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的作用机理 | 第18-19页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶在乳品工业的应用 | 第19-20页 |
| ·超滤技术在干酪制造上的应用 | 第20-22页 |
| ·超滤 | 第20页 |
| ·超滤技术制做干酪方法 | 第20-21页 |
| ·超滤浓缩的影响因素 | 第21页 |
| ·超滤法生产干酪特点 | 第21-22页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题意义 | 第22页 |
| ·研究目的与内容 | 第22-24页 |
| 第二章 CAMEMBERT 干酪加工工艺的优化 | 第24-37页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·发酵剂添加量对Camembert 干酪品质影响 | 第29-30页 |
| ·凝乳酶添加量对Camembert 干酪品质影响 | 第30页 |
| ·凝乳温度对Camembert 干酪品质影响 | 第30-31页 |
| ·凝乳切割pH 对Camembert 干酪品质的影响 | 第31-32页 |
| ·加盐方法对Camembert 干酪品质的影响 | 第32-33页 |
| ·正交试验确定最佳生产工艺 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 添加谷氨酰胺转氨酶制干酪的研究 | 第37-50页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·单因素试验 | 第39-43页 |
| ·均匀试验优化TG 酶交联干酪的工艺参数 | 第43-46页 |
| ·TG-CM 与CM 干酪品质分析 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 干酪凝乳过程中微观结构与流变特性的变化 | 第50-59页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·不同处理下Camembert 干酪凝乳过程中流变特性的变化 | 第52-55页 |
| ·不同处理下Camembert 干酪凝乳过程中微观结构变化 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 超滤法浓缩原料乳制干酪的研究 | 第59-71页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-70页 |
| ·不同浓缩比超滤牛乳的成分 | 第62页 |
| ·不同超滤浓缩比例干酪排出乳清中的成分 | 第62-63页 |
| ·超滤浓缩干酪的理化性质和微观结构 | 第63-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 主要结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简历 | 第79页 |
