| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩写符号 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 淀粉和蛋白在稻米胚乳中的存在形式及相互间作用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 淀粉和蛋白的组合结构 | 第14-15页 |
| 1.2.2 淀粉和蛋白间的作用力 | 第15-16页 |
| 1.2.3 蛋白对米粉性质的影响 | 第16页 |
| 1.3 糯米淀粉 | 第16-22页 |
| 1.3.1 制备工艺 | 第17-19页 |
| 1.3.2 常用的分离设备 | 第19-22页 |
| 1.4 糯米制品 | 第22-24页 |
| 1.4.1 糯米的营养功能 | 第22页 |
| 1.4.2 糯米粉的加工现状 | 第22-23页 |
| 1.4.3 汤圆 | 第23-24页 |
| 1.5 立项依据、研究内容及研究意义 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立项依据 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第25-26页 |
| 第二章 糯米胚乳中淀粉与蛋白分子间作用力的研究 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要设备及仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 胚乳中蛋白和淀粉的分子作用力的研究方法及样品制备 | 第27页 |
| 2.3.2 理化性质 | 第27页 |
| 2.3.3 糊化特性 | 第27-28页 |
| 2.3.4 流变性质 | 第28页 |
| 2.3.5 拉曼光谱分析 | 第28页 |
| 2.3.6 X-射线衍射 | 第28页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 理化性质 | 第28-30页 |
| 2.4.2 热机械学性质 | 第30-34页 |
| 2.4.3 化学结构性质 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 蛋白酶水解对糯米粉品质影响研究 | 第38-60页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要设备及仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 糯米粉样品的制备工艺 | 第39页 |
| 3.3.2 理化性质 | 第39-40页 |
| 3.3.3 蛋白溶出率的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 四种蛋白含量的分布情况 | 第40-41页 |
| 3.3.5 低场核磁共振测定 | 第41页 |
| 3.3.6 扫描电子显微镜 | 第41页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-58页 |
| 3.4.1 化学组成 | 第41-46页 |
| 3.4.2 理化性质 | 第46-49页 |
| 3.4.3 水分结合及移动性分布 | 第49-51页 |
| 3.4.4 内部结合力分析 | 第51-55页 |
| 3.4.5 微观结构分析 | 第55-56页 |
| 3.4.6 糯米粉性质与化学组成成分相关性分析 | 第56-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 淀粉与蛋白的新型水力旋流分离工艺的CFD数值模拟研究 | 第60-75页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第60页 |
| 4.2.2 主要设备及仪器 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-64页 |
| 4.3.1 CFD软件数值模拟方法 | 第60-61页 |
| 4.3.2 原料制备方法 | 第61-62页 |
| 4.3.3 旋流分离的工艺流程 | 第62页 |
| 4.3.4 旋流分离性能指标及计算方法 | 第62-63页 |
| 4.3.5 响应面优化试验设计 | 第63-64页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第64-73页 |
| 4.4.1 旋流器结构参数的选定 | 第64页 |
| 4.4.2 旋流器流场的数值模拟 | 第64-68页 |
| 4.4.3 糯米粉的粒径分布 | 第68-69页 |
| 4.4.4 底流压力、溢流压力和进料浓度对进料流量和分离效率的影响 | 第69-71页 |
| 4.4.5 糯米深加工产品的理化及分离性质 | 第71-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第五章 不同蛋白含量糯米粉加工特性及应用性能研究 | 第75-105页 |
| 5.1 前言 | 第75页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第75-76页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第75-76页 |
| 5.2.2 主要设备及仪器 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-79页 |
| 5.3.1 糯米深加工产品的制备方法 | 第76页 |
| 5.3.2 理化性质 | 第76-77页 |
| 5.3.3 糊化特性 | 第77页 |
| 5.3.4 低场核磁共振测定 | 第77-78页 |
| 5.3.5 扫描电子显微镜 | 第78页 |
| 5.3.6 汤圆性质测定及感官评价 | 第78-79页 |
| 5.3.7 数据分析 | 第79页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第79-103页 |
| 5.4.1 高品质糯米粉的性质 | 第79-98页 |
| 5.4.2 糯米淀粉的性质 | 第98-99页 |
| 5.4.3 米蛋白肽的性质 | 第99-103页 |
| 5.5 本章小结 | 第103-105页 |
| 主要结论与展望 | 第105-107页 |
| 论文创新点 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 附录A:作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第116-117页 |
| 附录B:响应面方差分析表 | 第117-119页 |
