| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 豆腐黄浆水中的营养成分 | 第13-16页 |
| 1.2.1 大豆低聚糖 | 第13-14页 |
| 1.2.2 大豆乳清蛋白 | 第14-15页 |
| 1.2.3 大豆异黄酮 | 第15-16页 |
| 1.3 豆腐黄浆水的综合利用现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 制备高附加值产品 | 第16-17页 |
| 1.3.2 作为微生物基础培养基 | 第17-18页 |
| 1.3.3 应用于相关食品 | 第18页 |
| 1.4 豆腐酸浆水的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4.1 豆腐酸浆水中微生物的研究 | 第19页 |
| 1.4.2 豆腐酸浆水中有机酸的研究 | 第19页 |
| 1.5 乳酸菌发酵豆腐黄浆水 | 第19-21页 |
| 1.5.1 发酵豆腐黄浆水产酸 | 第19-20页 |
| 1.5.2 发酵豆腐黄浆水的抗氧化及抑菌能力 | 第20页 |
| 1.5.3 发酵豆腐黄浆水中大豆异黄酮的生物可获得性 | 第20-21页 |
| 1.6 解淀粉乳杆菌及其研究进展 | 第21-22页 |
| 1.6.1 解淀粉乳杆菌基因组分析 | 第21页 |
| 1.6.2 解淀粉乳杆菌功能特性研究 | 第21-22页 |
| 1.7 乳酸菌高密度培养研究进展 | 第22-24页 |
| 1.7.1 乳酸菌高密度培养影响因素 | 第22-23页 |
| 1.7.2 乳酸菌高密度培养模式 | 第23-24页 |
| 1.8 本论文的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| 1.8.1 立题依据 | 第24-25页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 豆腐酸浆中乳酸菌的分离鉴定及性能研究 | 第26-37页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第26-28页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第28页 |
| 2.2.4 培养基配方 | 第28页 |
| 2.2.5 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.2.6 分析方法 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.3.1 菌种鉴定 | 第30-33页 |
| 2.3.2 解淀粉乳杆菌L5 和L6 的发酵性能 | 第33-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 解淀粉乳杆菌发酵豆腐黄浆水的代谢作用及抗氧化活性 | 第37-57页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.5 分析方法 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-56页 |
| 3.3.1 豆腐黄浆水中蛋白及可溶性固形物含量 | 第43页 |
| 3.3.2 发酵处理对大豆低聚糖的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.3 发酵处理对有机酸的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.4 发酵处理对大豆异黄酮的影响 | 第49-53页 |
| 3.3.5 发酵处理对抗氧化能力的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.6 大豆异黄酮生物转化与抗氧化能力的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.4 结论 | 第56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 解淀粉乳杆菌菌体高密度培养研究 | 第57-73页 |
| 4.1 引言 | 第57-58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第58页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第58-59页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第59页 |
| 4.2.5 增殖培养基优化实验设计 | 第59-60页 |
| 4.2.6 增殖培养条件的优化实验设计 | 第60页 |
| 4.2.7 分析方法 | 第60页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第60-72页 |
| 4.3.1 影响解淀粉乳杆菌L6 增殖的关键因子筛选 | 第60-64页 |
| 4.3.2 最陡爬坡实验快速接近最优响应区域 | 第64-65页 |
| 4.3.3 关键因子的最优配比 | 第65-69页 |
| 4.3.4 验证实验 | 第69-70页 |
| 4.3.5 培养时间和温度对增殖的影响 | 第70-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |
