| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-35页 |
| 1.1 大豆蛋白和β-大豆伴球蛋白的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 大豆蛋白概述 | 第13页 |
| 1.1.2 7 S概述 | 第13-16页 |
| 1.1.2.1 7 S的乳化特性 | 第14-15页 |
| 1.1.2.3 7 S的营养特性 | 第15-16页 |
| 1.2 蛋白氧化 | 第16-19页 |
| 1.2.1 蛋白氧化机理 | 第16-18页 |
| 1.2.2 大豆蛋白氧化 | 第18-19页 |
| 1.3 植物多酚-蛋白相互作用 | 第19-24页 |
| 1.3.1 儿茶素概述 | 第20-21页 |
| 1.3.2 植物多酚对蛋白质氧化的干预作用 | 第21-22页 |
| 1.3.3 脂肪氧合酶抑制剂 | 第22-24页 |
| 1.3.3.1 脂肪氧合酶的结构、性质和对食品品质的影响 | 第23页 |
| 1.3.3.2 脂肪氧合酶的抑制剂相关研究 | 第23-24页 |
| 1.4 本论文的立题依据和主要研究内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-35页 |
| 第二章 含邻二苯酚结构的多酚与7S相互作用及其对乳液氧化稳定性的研究 | 第35-56页 |
| 2.1 前言 | 第35-36页 |
| 2.2 材料和方法 | 第36-43页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第36页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第36页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第36-37页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第37-43页 |
| 2.2.4.1 7 S的提取分离 | 第37页 |
| 2.2.4.2 7 S对4种多酚载荷量测定 | 第37-38页 |
| 2.2.4.3 内源色氨酸荧光光谱 | 第38-39页 |
| 2.2.4.4 抗氧化评价 | 第39-40页 |
| 2.2.4.5 界面张力的测定 | 第40页 |
| 2.2.4.6 界面膜扩张流变性质的测定 | 第40-41页 |
| 2.2.4.7 乳液的制备 | 第41页 |
| 2.2.4.8 丙二醛含量(TBARS值)的测定 | 第41页 |
| 2.2.4.9 乳液粒度的测定 | 第41页 |
| 2.2.4.10 乳液中蛋白质的提取 | 第41-42页 |
| 2.2.4.11 巯基含量的测定 | 第42页 |
| 2.2.4.12 羰基含量的测定 | 第42页 |
| 2.2.4.13 数据统计分析 | 第42-43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-52页 |
| 2.3.1 7 S-多酚相互作用的研究 | 第43-46页 |
| 2.3.2 7 S-多酚相互作用的抗氧化活性研究 | 第46-47页 |
| 2.3.3 7 S-C复合物的界面特性和乳液稳定性研究 | 第47-50页 |
| 2.3.4 由7S-C复合物稳定的乳液的氧化稳定性研究 | 第50-52页 |
| 2.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 7S-C相互作用对LOX催化LA诱导的7S氧化抑制作用及生物利用度的影响 | 第56-83页 |
| 3.1 前言 | 第56-57页 |
| 3.2 材料和方法 | 第57-62页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第57页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第57页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第57-58页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第58-62页 |
| 3.2.4.1 LOX-LA模拟氧化体系的构建 | 第58-59页 |
| 3.2.4.2 硫氰酸铁过氧化值(POV值)的测定 | 第59页 |
| 3.2.4.3 丙二醛含量(TBARS值)的测定 | 第59页 |
| 3.2.4.4 巯基含量的测定 | 第59页 |
| 3.2.4.5 羰基含量的测定 | 第59页 |
| 3.2.4.8 体外模拟消化 | 第59-60页 |
| 3.2.4.9 肽氮含量的测定 | 第60页 |
| 3.2.4.11 氧自由基吸收能力(ORAC)的评价 | 第60页 |
| 3.2.4.10 消化产物中游离儿茶素含量及其对消化产物抗氧化活性贡献率 | 第60页 |
| 3.2.4.12 消化产物分子量测定 | 第60页 |
| 3.2.4.13 游离氨基酸分析 | 第60-61页 |
| 3.2.4.14 消化产物中肽类物质组成与结构的差异研究 | 第61页 |
| 3.2.4.15 数据统计分析 | 第61-62页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第62-78页 |
| 3.3.1 儿茶素-蛋白相互作用对LOX-LA模拟氧化体系中油脂氧化、蛋白氧化抑制作用研究 | 第62-66页 |
| 3.3.2 儿茶素-蛋白相互作用对氧化7S消化产物肽氮含量以及分子量分布的影响 | 第66-70页 |
| 3.3.3 7 S-C相互作用对氧化7S模拟胃肠道消化产物抗氧化活性的影响 | 第70-73页 |
| 3.3.4 7 S-C相互作用对氧化7S模拟胃肠道消化产物营养特性研究 | 第73-78页 |
| 3.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 第四章 含邻二苯酚结构的植物多酚对脂肪氧化酶抑制作用研究 | 第83-106页 |
| 4.1 前言 | 第83页 |
| 4.2 材料和方法 | 第83-87页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第83-84页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第84页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第84-87页 |
| 4.2.3.1 建立LOX-LA模拟氧化体系 | 第84-85页 |
| 4.2.3.2 硫氰酸铁过氧化值的测定 | 第85页 |
| 4.2.3.3 丙二醛含量TBARS值的测定 | 第85页 |
| 4.2.3.4 巯基含量的测定 | 第85页 |
| 4.2.3.5 羰基含量的测定 | 第85页 |
| 4.2.3.6 LOX抑制活性的测定 | 第85-86页 |
| 4.2.3.7 LOX抑制作用类型的研究 | 第86页 |
| 4.2.3.8 植物多酚对LOX内源性荧光的影响 | 第86页 |
| 4.2.3.9 植物多酚对LOX构象的影响 | 第86-87页 |
| 4.2.3.10 植物多酚交互作用对脂肪氧合酶活性的影响 | 第87页 |
| 4.2.3.11 数据统计分析 | 第87页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第87-101页 |
| 4.3.1 儿茶素对LOX-LA模拟氧化体系中油脂与蛋白氧化的抑制作用研究 | 第87-88页 |
| 4.3.2 植物多酚对LOX活力抑制作用 | 第88-90页 |
| 4.3.3 植物多酚对LOX抑制作用类型的研究 | 第90-95页 |
| 4.3.5 植物多酚对LOX内源性荧光的影响 | 第95-97页 |
| 4.3.6 植物多酚对LOX同步荧光分析 | 第97-100页 |
| 4.3.7 交互作用对LOX活力的影响 | 第100-101页 |
| 4.4 本章小结 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-106页 |
| 结论与展望 | 第106-108页 |
| 1 结论 | 第106页 |
| 2 创新点 | 第106-107页 |
| 3 展望 | 第107-108页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第108-110页 |
| 致谢 | 第110-112页 |
| 附件 | 第112页 |
