| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 乳液的组成、失稳机理及感官特性 | 第11-14页 |
| 1.2.1 乳液的组成 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乳液的失稳机理 | 第12-14页 |
| 1.2.3 乳液的感官特性 | 第14页 |
| 1.3 冷冻过程及机理 | 第14-16页 |
| 1.3.1 成核 | 第14-15页 |
| 1.3.2 晶体生长 | 第15页 |
| 1.3.3 重结晶 | 第15-16页 |
| 1.4 冷冻过程中乳液的失稳现象 | 第16-17页 |
| 1.5 乳液冻融稳定性的提高方法 | 第17-21页 |
| 1.5.1 控制冰晶的生长 | 第17-18页 |
| 1.5.2 控制水相的玻璃化 | 第18页 |
| 1.5.3 控制剪切条件 | 第18-19页 |
| 1.5.4 控制乳液组分 | 第19-21页 |
| 1.5.5 增强乳液界面结构 | 第21页 |
| 1.5.6 控制解冻条件 | 第21页 |
| 1.6 本课题立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 SPI颗粒性质对乳液冻融稳定性的影响 | 第23-39页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料、仪器、试剂及方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.3.1 SPI颗粒的性质表征 | 第29-30页 |
| 2.3.2 乳液的性质表征 | 第30-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 不同乳化方式下SPI颗粒稳定高内相乳液的冻融稳定性 | 第39-56页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料、仪器、试剂及方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第39页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-54页 |
| 3.3.1 SPI颗粒的性质表征 | 第41-43页 |
| 3.3.2 不同离子强度下SPI颗粒稳定HIPEs的冻融稳定性 | 第43-49页 |
| 3.3.3 不同初始油相比例下SPI颗粒稳定HIPEs的冻融稳定性 | 第49-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 不同加热方式下SPI颗粒稳定高内相乳液的冻融稳定性 | 第56-72页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 实验材料、仪器、试剂及方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第56页 |
| 4.2.3 实验试剂 | 第56页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-70页 |
| 4.3.1 SPI颗粒的性质表征 | 第58-60页 |
| 4.3.2 不同加热方式下SPI颗粒稳定HIPEs的冻融稳定性 | 第60-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |
