| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 超高压技术研究概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 超高压技术简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 国内外超高压技术的研究现状和发展 | 第11页 |
| 1.2 超高压技术在食品加工中的应用 | 第11-13页 |
| 1.2.1 在食品杀菌方面的应用 | 第12页 |
| 1.2.2 在贮藏保鲜方面的应用 | 第12页 |
| 1.2.3 在改变食品特性方面的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.4 其他方面的应用 | 第13页 |
| 1.3 酸马奶 | 第13-14页 |
| 1.3.1 酸马奶的简介 | 第13页 |
| 1.3.2 酸马奶的保健功效 | 第13-14页 |
| 1.4 课题研究的目的、意义及内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 | 第14页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.4 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.4.1 超高压处理对酸马奶的影响 | 第16页 |
| 2.4.2 不同压力方式对酸马奶的影响 | 第16-17页 |
| 2.4.3 不同保压时间对酸马奶的影响 | 第17页 |
| 2.4.4 超高压处理酸马奶在贮藏期间品质的变化 | 第17页 |
| 2.4.5 不同温度的酸马奶超高压处理后贮藏期间微生物的变化 | 第17页 |
| 2.5 各项指标的测定 | 第17-21页 |
| 2.5.1 感官评定方法 | 第17-18页 |
| 2.5.2 微生物指标(菌落总数的测定) | 第18页 |
| 2.5.3 理化性质 | 第18-19页 |
| 2.5.4 生物活性 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-44页 |
| 3.1 超高压处理对酸马奶杀菌效果和品质的影响 | 第21-25页 |
| 3.1.1 超高压处理对酸马奶杀菌效果的影响 | 第21页 |
| 3.1.2 超高压处理对酸马奶理化性质的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.3 超高压处理对酸马奶色泽的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.4 超高压处理对酸马奶滋味的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.5 超高压处理对酸马奶生物活性的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 不同压力方式对酸马奶杀菌效果和品质的影响 | 第25-33页 |
| 3.2.1 不同压力方式对酸马奶感官评价的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.2 不同压力方式对酸马奶杀菌效果的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 不同压力方式对酸马奶理化性质的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.4 不同压力方式对酸马奶色泽的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5 不同压力方式对酸马奶滋味的影响 | 第30页 |
| 3.2.6 不同压力方式对酸马奶生物活性的影响 | 第30-33页 |
| 3.3 不同保压时间对酸马奶杀菌效果和品质的影响 | 第33-39页 |
| 3.3.1 不同保压时间对酸马奶感官评价的影响 | 第33页 |
| 3.3.2 不同保压时间对酸马奶杀菌效果的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同保压时间对酸马奶理化性质的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同保压时间对酸马奶色泽的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 不同保压时间对酸马奶滋味的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 不同保压时间对酸马奶生物活性的影响 | 第37-39页 |
| 3.4 超高压处理酸马奶贮藏期间品质的变化 | 第39-44页 |
| 3.4.1 超高压处理酸马奶贮藏期间微生物的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.2 超高压处理酸马奶贮藏期间酸度的变化 | 第40页 |
| 3.4.3 超高压处理酸马奶贮藏期间粘度的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.4 超高压处理酸马奶贮藏期间色泽的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.5 不同温度的酸马奶超高压处理后贮藏期间微生物的变化 | 第42-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |