| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 葵花籽蛋白及其酶解肽的研究进展 | 第9页 |
| 1.2 鲜味物质概述 | 第9-10页 |
| 1.3 呈鲜味酶解肽的研究概况 | 第10-13页 |
| 1.4 鲜味的评价方法 | 第13-14页 |
| 1.4.1 感官评价 | 第13页 |
| 1.4.2 味觉分析系统(电子舌)评价 | 第13-14页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 材料及试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-20页 |
| 2.3.1 葵花籽分离蛋白的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 葵花籽分离蛋白酶解肽的制备 | 第16-17页 |
| 2.3.3 呈鲜味葵花籽蛋白酶解肽制备工艺的优化 | 第17-18页 |
| 2.3.4 水解度的测定(pH-stat法) | 第18页 |
| 2.3.5 电子舌分析 | 第18页 |
| 2.3.6 超滤法分离呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽 | 第18页 |
| 2.3.7 超滤分离组分与IMP的鲜味协同作用 | 第18-19页 |
| 2.3.8 SephadexG-25分离纯化呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽 | 第19页 |
| 2.3.9 RP-HPLC分离纯化呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽 | 第19页 |
| 2.3.10 质谱鉴定呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽的结构 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-43页 |
| 3.1 呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽制备工艺的优化 | 第20-33页 |
| 3.1.1 蛋白酶的选择 | 第20-22页 |
| 3.1.2 单因素实验 | 第22-31页 |
| 3.1.3 正交实验 | 第31-33页 |
| 3.2 呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽的分离纯化 | 第33-43页 |
| 3.2.1 超滤分离呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽 | 第33-36页 |
| 3.2.2 SephadexG-25分离纯化呈鲜味葵花籽蛋白酶解肽 | 第36-38页 |
| 3.2.3 RP-HPLC分离纯化呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽 | 第38-39页 |
| 3.2.4 质谱鉴定呈鲜味的葵花籽蛋白酶解肽的结构 | 第39-43页 |
| 4 结论与展望 | 第43-44页 |
| 4.1 结论 | 第43页 |
| 4.2 工作展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
