| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 蓝莓 | 第12-16页 |
| 1.1.1 蓝莓概述 | 第12页 |
| 1.1.2 蓝莓的营养成分 | 第12-14页 |
| 1.1.3 蓝莓的保健功能 | 第14-15页 |
| 1.1.4 国内外蓝莓研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 果酒 | 第16-17页 |
| 1.2.1 果酒概述 | 第16页 |
| 1.2.2 影响果酒发酵质量的因素 | 第16-17页 |
| 1.3 蓝莓发酵酒研究现状及发展前景 | 第17-18页 |
| 1.4 本文研究目的和主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 蓝莓发酵酒最佳发酵条件的研究 | 第20-38页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 试剂 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 蓝莓发酵酒的制作 | 第20-21页 |
| 2.2.2 蓝莓发酵酒基本发酵因素研究 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主发酵最佳工艺参数的研究 | 第22-23页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第23-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.3.1 蓝莓发酵酒基本发酵因素研究 | 第27-35页 |
| 2.3.2 主发酵最佳工艺参数的研究 | 第35-37页 |
| 2.3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 蓝莓发酵酒抗氧化活性的研究 | 第38-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第38页 |
| 3.1.3 试剂 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 蓝莓发酵酒中花青素与总酚含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.2 蓝莓发酵酒·DPPH清除能力的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.3 蓝莓发酵酒OH清除能力的测定 | 第39页 |
| 3.2.4 蓝莓发酵酒对·0_2~-清除能力的测定 | 第39页 |
| 3.2.5 蓝莓发酵酒总抗氧化能力测定 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-42页 |
| 3.3.1 蓝莓发酵酒中花青素与总酚含量 | 第40页 |
| 3.3.2 蓝莓发酵酒清除·DPPH的能力 | 第40页 |
| 3.3.3 蓝莓发酵酒清除·OH和·O_2~-的能力 | 第40-41页 |
| 3.3.4 蓝莓发酵酒总抗氧化能力 | 第41-42页 |
| 第四章 蓝莓发酵酒降血脂及细胞毒性作用的研究 | 第42-46页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 试剂 | 第42-43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 降血脂 | 第43页 |
| 4.2.2 细胞毒性检测 | 第43-44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-46页 |
| 4.3.1 蓝莓发酵酒对高脂血症小鼠血脂水平的影响 | 第44页 |
| 4.3.2 蓝莓发酵酒对小鼠巨噬细胞的细胞毒性作用 | 第44-46页 |
| 第五章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 附录 | 第52页 |
