| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 牡蛎的养殖现状与营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.1 牡蛎养殖现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 牡蛎食用、药用价值 | 第12页 |
| 1.2 国内外牡蛎开发现状 | 第12-14页 |
| 1.3 立题依据与研究意义 | 第14-15页 |
| 1.4 课题研究内容及解决的关键问题 | 第15-16页 |
| 1.4.1 课题研究内容 | 第15页 |
| 1.4.2 课题拟解决关键问题 | 第15-16页 |
| 第二章 即食牡蛎生产工艺探究 | 第16-37页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.3 基本工艺路线的探究 | 第17-18页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第17页 |
| 2.3.2 工艺要点 | 第17-18页 |
| 2.4 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.4.1 近江牡蛎肉组分 | 第18页 |
| 2.4.2 牡蛎去腥工艺探究 | 第18-21页 |
| 2.4.3 熟化方式的确定 | 第21页 |
| 2.4.4 熟化条件的确定 | 第21页 |
| 2.4.5 牡蛎干燥调质控制条件 | 第21-22页 |
| 2.4.6 牡蛎水分含量与质构以及水分活动的关系 | 第22页 |
| 2.4.7 产品质构测定方法 | 第22-24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.5.1 牡蛎肉基本成分分析 | 第24-25页 |
| 2.5.2 不同去腥方式的结果讨论 | 第25-29页 |
| 2.5.3 不同熟化方式结果讨论 | 第29-30页 |
| 2.5.4 不同熟化条件结果讨论 | 第30-31页 |
| 2.5.5 不同温度下热风干燥条件下牡蛎脱水干燥速率分析 | 第31-32页 |
| 2.5.6 不同水分含量对质构的影响结果讨论 | 第32-35页 |
| 2.5.7 市场烤蚝与产品对比 | 第35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 干燥工艺的优化 | 第37-64页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验设备与仪器 | 第37-38页 |
| 3.4 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.4.1 热风干燥 | 第38页 |
| 3.4.2 远红外干燥 | 第38页 |
| 3.4.3 远红外干燥与热风干燥对比 | 第38页 |
| 3.4.4 微波炉干燥 | 第38-39页 |
| 3.4.5 联合干燥 | 第39页 |
| 3.5 实验指标测定方法 | 第39-41页 |
| 3.5.1 基本营养成分的测定 | 第39页 |
| 3.5.2 干燥曲线的绘制 | 第39页 |
| 3.5.3 收缩率的测定 | 第39-40页 |
| 3.5.4 质构测定 | 第40页 |
| 3.5.5 能耗的计算 | 第40页 |
| 3.5.6 不同方式干燥动力学的模型 | 第40-41页 |
| 3.5.7 色差的测定 | 第41页 |
| 3.5.8 响应面优化 | 第41页 |
| 3.5.9 绘图及数据处理 | 第41页 |
| 3.6 实验结果与讨论 | 第41-63页 |
| 3.6.1 热风干燥结果分析 | 第41-45页 |
| 3.6.2 远红外干燥结果分析 | 第45-48页 |
| 3.6.3 热风与远红外的对比 | 第48-50页 |
| 3.6.4 微波干燥结果分析 | 第50-53页 |
| 3.6.5 联合干燥与热风干燥以及微波干燥结果分析 | 第53-55页 |
| 3.6.6 响应面结果分析 | 第55-62页 |
| 3.6.7 验证实验 | 第62-63页 |
| 3.7 本章总结 | 第63-64页 |
| 第四章 即食牡蛎储藏性的研究 | 第64-72页 |
| 4.1 前言 | 第64页 |
| 4.2 材料与设备 | 第64-65页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第65页 |
| 4.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 4.3.1 预处理及干燥 | 第65页 |
| 4.3.2 防腐剂对产品的抑菌作用 | 第65-66页 |
| 4.3.3 贮藏实验 | 第66页 |
| 4.3.4 产品理化指标的测定 | 第66页 |
| 4.3.5 菌落总数的测定 | 第66页 |
| 4.3.6 pH的测定 | 第66页 |
| 4.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第66-67页 |
| 4.3.8 数据的处理分析 | 第67页 |
| 4.3.9 货架期的测定 | 第67-68页 |
| 4.5 结果分析 | 第68-71页 |
| 4.5.1 基本营养成分的对比 | 第68页 |
| 4.5.2 防腐剂结果分析 | 第68-69页 |
| 4.5.3 贮藏过程中牡蛎的品质变化 | 第69-71页 |
| 4.6 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-75页 |
| 5.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 5.2 论文主要创新点 | 第73页 |
| 5.3 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80页 |