| 符号说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 选题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 研究现状 | 第12-21页 |
| 1.2.1 乌龙茶发展历史与产销现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乌龙茶品种适制性研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 乌龙茶加工工艺研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.4 乌龙茶芳香物质研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3 研究目的意义、内容及技术路线 | 第21-23页 |
| 1.3.1 目的意义 | 第21页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.2 乌龙茶加工工艺 | 第23页 |
| 2.3 试验处理 | 第23-26页 |
| 2.3.1 采摘标准试验 | 第23-24页 |
| 2.3.2 萎凋程度试验 | 第24页 |
| 2.3.3 做青工艺试验 | 第24-25页 |
| 2.3.4 做形试验 | 第25页 |
| 2.3.5 干燥温度试验 | 第25页 |
| 2.3.6 品种适制性试验 | 第25-26页 |
| 2.4 测定项目与方法 | 第26页 |
| 2.4.1 感官审评方法 | 第26页 |
| 2.4.2 理化检测方法 | 第26页 |
| 2.4.3 GC-MS分析条件 | 第26页 |
| 2.4.4 数据处理 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-45页 |
| 3.1 采摘标准对山东乌龙茶品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 萎凋方式对山东乌龙茶品质的影响 | 第27-32页 |
| 3.2.1 不同萎凋方式对乌龙茶感官品质及理化成分的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 不同萎凋方式对山东乌龙茶香气组分的影响 | 第28-32页 |
| 3.3 做青对山东乌龙茶品质的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.1 摇青程度对乌龙茶品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 静置时间对乌龙茶品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.4 做形工艺对山东乌龙茶品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 干燥温度对山东乌龙茶品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.5.1 初烘温度对山东乌龙茶品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.2 足干温度对山东乌龙茶品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.6 品种对山东乌龙茶品质的影响 | 第37-45页 |
| 3.6.1 不同品种乌龙茶感官品质及理化分析结果 | 第37-38页 |
| 3.6.2 不同品种乌龙茶香气成分分析 | 第38-45页 |
| 4 讨论 | 第45-49页 |
| 4.1 采摘标准 | 第45页 |
| 4.2 萎凋方式 | 第45-46页 |
| 4.3 做青工艺 | 第46-47页 |
| 4.4 做形工艺 | 第47页 |
| 4.5 干燥温度 | 第47-48页 |
| 4.6 适制品种 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 论文主要创新点 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第59页 |