| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-9页 |
| 1.2 Omega-3脂肪酸 | 第9-10页 |
| 1.2.1 Omega-3脂肪酸性质 | 第9页 |
| 1.2.2 α-亚麻酸的性质 | 第9-10页 |
| 1.3 微乳液 | 第10-15页 |
| 1.3.1 微乳液的定义和结构 | 第10-11页 |
| 1.3.2 微乳液的形成机理 | 第11-12页 |
| 1.3.3 微乳液的性质 | 第12页 |
| 1.3.4 微乳液的应用 | 第12-14页 |
| 1.3.5 微乳液的制备 | 第14-15页 |
| 1.4 微乳液作为食品载体的研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 微乳液作为食品载体的发展 | 第15页 |
| 1.4.2 微乳液作为食品载体的应用 | 第15-17页 |
| 1.5 本文研究工作 | 第17-20页 |
| 第2章 微乳液制备的基础研究 | 第20-40页 |
| 2.1 实验试剂仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 实验研究方法 | 第21-24页 |
| 2.2.0 相图的绘制 | 第21-22页 |
| 2.2.1 微乳液各组分的选择 | 第22-24页 |
| 2.2.2 外界条件对微乳液体系的影响 | 第24页 |
| 2.2.3 空白微乳液形态研究 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-37页 |
| 2.3.1 微乳液成分的筛选 | 第24-34页 |
| 2.3.2 外界环境对微乳液体系的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.3 微乳液形态分析 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-40页 |
| 第3章 负载亚麻酸微乳液的制备及应用性能研究 | 第40-64页 |
| 3.1 实验试剂与仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 3.2 实验研究与方法 | 第41-45页 |
| 3.2.1 负载α-亚麻酸(ALA)微乳液的制备 | 第41-42页 |
| 3.2.2 负载α-亚麻酸(ALA)微乳液理化性质表征 | 第42-43页 |
| 3.2.3 负载α-亚麻酸(ALA)微乳液的结构测定 | 第43-44页 |
| 3.2.4 负载α-亚麻酸(ALA)微乳液在饮料中的应用 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-61页 |
| 3.3.1 理化性质结果分析 | 第45-53页 |
| 3.3.2 微乳液结构研究结果 | 第53-58页 |
| 3.3.3 α-亚麻酸强化型饮品的制备及研究结果 | 第58-61页 |
| 3.4 本章小节 | 第61-64页 |
| 第4章 微乳液相行为模拟及预测的研究 | 第64-78页 |
| 4.1 实验仪器 | 第64页 |
| 4.2 实验原理及方法 | 第64-67页 |
| 4.2.1 耗散粒子动力学方法 | 第64-65页 |
| 4.2.2 模型构建及参数设置 | 第65-66页 |
| 4.2.3 模拟过程参数 | 第66-67页 |
| 4.3 实验结果 | 第67-76页 |
| 4.3.1 模拟步长的确定 | 第67-69页 |
| 4.3.2 微乳液的形成与相行为模拟 | 第69-74页 |
| 4.3.3 助表面活性剂的作用 | 第74-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第5章 全文结论 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
